Bavarian Cream vs Boston Cream
Baijerilaisen kerman ja Bostonin kerman välinen ero on hyvin hienovarainen, joten se on hämmentävää, sillä leivonnaisten ja jälkiruokien maailma on todellakin laaja. Mitä tulee leivonnaisten ja jälkiruokien valmistukseen, jokaisen ruoan valmistamiseen on olemassa erilaisia menetelmiä, on olemassa myös erilaisia kuorrutteita ja täytteitä, jotka parantaisivat näiden ruokien makua entisestään. Joskus nämä jälkiruoat ovat niin samank altaisia, että ellei ole hyvin perehtynyt kulinaariseen taiteeseen, on helppo eksyä nykymaailmassa saatavilla olevien erityyppisten ruokien väliin. Tässä on korostettu, mikä on baijerilainen kerma (Crème Bavaroise, Bavarois), mikä on Boston-kerma, niiden ainesosat, valmistustapa ja mikä tekee eroista molempien voiteiden välillä.
Mikä on Baijerin kerma?
Tunnetaan myös nimellä Crème Bavaroise tai yksinkertaisesti Bavarois, baijerilainen kerma on jälkiruoka, joka on maustettu liköörillä ja sakeutettu gelatiinilla tai isinglassilla. Se on klassinen jälkiruoka, jonka huhutaan keksineen kokki Marie-Antoine Carêmen. Sen sanotaan olleen nimetty näin erään ansioituneen baijerilaisen, kuten Wittelsbachin, nimessä 1800-luvulla.
Baijerilaisen kerman ainesosat ovat raskasta kermaa, gelatiinia, sokeria, vaniljatankoa, kermavaahtoa ja munia. Näiden ainesosien yhdistämisen jälkeen baijerilainen kerma täytetään yleensä uurrettuun muottiin ja jäähdytetään kiinteäksi ja muutetaan tarjoilulautaseksi juuri ennen tarjoilua. Joskus muotti päällystetään hedelmägelatiinilla, jotta jälkiruokaan saadaan lasitettu vaikutus. Baijerin kerma tarjoillaan yleensä hedelmäkastikkeen kanssa tai hedelmäsosetta, kuten aprikoosia, mansikkaa tai vadelmaa, voidaan käyttää monimutkaisten charlottien, munkkien tai leivonnaisten täytteenä. On kuitenkin huomattava, että American Bavarian Cream -munkkeja täytetään leivonnaisella kerman sijaan varsinaisen baijerilaisen kerman sijaan, mikä on aiheuttanut melkoista hämmennystä ruoan ystävien keskuudessa ympäri maailmaa.
Mikä on Boston Cream?
Boston-kerma on suosittu kermatäyte, jota käytetään piirakoissa, kakkuissa ja leivonnaisissa. Boston kerman täyte vaatii maitoa, munia, maissitärkkelystä, sokeria ja vaniljaa, jotka on yhdistettävä paksun kerman saamiseksi. Boston-kermaa käytetään yleisesti Boston Cream Pie, Boston -kermamunkkeissa sekä Bostonin kermakakkuissa, joihin kermatäytteen lisäksi tulee myös suklaaganache.
Bostonin kermapiirakka nimettiin Massachusettsin viralliseksi jälkiruoaksi vuonna 1996.
Mitä eroa on Bavarian Creamin ja Boston Creamin välillä?
Baijerilainen kerma ja Boston-kerma ovat kaksi komponenttia, jotka sekoitetaan usein keskenään, mikä johtuu pääasiassa monista eri ruoista, joissa niitä nykyään käytetään. Vaikka toistensa välisiä eroja on melko vaikea erottaa, on olemassa tiettyjä ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka erottavat Baijerin kerman ja Bostonin kerman toisistaan.
• Baijerin kerma, vaikka sitä voidaan käyttää täytteenä, on sinänsä jälkiruoka. Boston-kerma on pohjimmiltaan kermatäyte, jota käytetään piirakoissa, leivonnaisissa, munkkeissa jne.
• Baijerin kerma käyttää gelatiinia kovettumisaineena. Bostonin kerma käyttää maissitärkkelystä.
• Baijerin kerma on rakenteeltaan kiinteämpää, kun taas Boston-kerma saa kermaisen luonteen.
• Baijerin kerma käyttää raskasta kermaa ja kermavaahtoa. Boston kerma käyttää pääasiassa maitoa ja munia, ja se on eräänlainen vaniljakastike.
• Baijerin kerma tarjoillaan yleensä hedelmäsoseen tai hedelmäkastikkeen kanssa. Boston kerma tarjoillaan enimmäkseen suklaan kanssa.
Valokuvat: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
