Heavy Cream vs Double Cream
Kerma on homogenisoimattomasta maidosta saatu maitotuote. Kaikessa maidossa on rasvapitoisuus, joka on vähemmän tiheää kuin muussa maidossa ja painottuu pinnan yläosaan. Kerman valmistukseen kaupallisesti tätä rasvaa pyritään nostamaan ylöspäin käyttämällä maitoa nopeasti pyörittäviä koneita. Näitä erottimia kutsutaan sentrifugeiksi. Maailman eri maissa eri nimikkeistöä käytetään viittaamaan myytävän kerman eri laatuihin sen voirasvapitoisuuden mukaan. Ihmiset sekoittavat usein ilmaisut raskas kerma ja kaksoiskerma, koska ne kuulostavat samanlaisilta. Tämä artikkeli yrittää korostaa niiden eroja.
Heavy Cream
Raskas kerma on ilmaus, jota käytetään Yhdysvalloissa maksimimäärän rasvaa sisältävästä kermasta. Tavallinen nimikkeistö maassa myytäville eri kermalajikkeille on Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream ja lopuksi Heavy Cream. Vaikka Half and Half -rasvapitoisuus on alhaisin, 10-18 %, Heavy Cream on todella rasvainen ja sisältää yli 36 % rasvaa.
Double Cream
Double Cream on Australiassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa käytetty termi viittaamaan myydyn kerman laatuun, joka sisältää suuren prosenttiosuuden rasvaa. Itse asiassa Double Cream molemmissa maissa sisältää yli 48 % nopeaa sisältöä. Tuplakerma on koostumukseltaan paksua, ja se voidaan helposti vatkata vanukkaiden päälle tai jälkiruokien valmistukseen.
Mitä eroa on Heavy Creamin ja Double Creamin välillä?
• Raskas kerma Yhdysvalloissa on lämpökäsitelty, mutta Double Creamia Isossa-Britanniassa ja muualla Euroopassa ei lämpökäsitelty.
• Double Cream sisältää enemmän voirasvaa kuin Heavy Cream.
• Double Cream on tiheämpää kuin Heavy Cream.
• Suuremman rasvapitoisuuden vuoksi Double Cream voidaan kaataa kuumien ruokien päälle, eikä se erotu.
