Avainero – sukraloosi vs aspartaami
Keinotekoisia makeutusaineita markkinoidaan turvallisina vaihtoehtoina puhdistetulle sokerille. Näyttää olevan paljon sekaannusta keinotekoisten makeutusaineiden eroista. Sekä sukraloosia että aspartaamia pidetään keinotekoisina makeutusaineina. Aspartaami on dipeptidin metyyliesteri ja koostuu L-asparagiinihaposta ja L-fenyylialaniinista luonnollisista aminohapoista. Sukraloosi on ei-ravintoaine makeutusaine, kun taas aspartaami on ravitsevaa makeutusainetta. Tämä on avainero sukraloosin ja aspartaamin välillä. Lisäksi, toisin kuin aspartaami, sukraloosi säilyttää makeutensa kuumentamisen jälkeen ja sen säilyvyysaika on vähintään kaksinkertainen aspartaamiin verrattuna. Siksi sukraloosista on tullut suositumpi keinotekoisena makeutusaineena. Muutokset markkinoinnissa ja muuttuvat kuluttajien mieltymykset sekä nämä sukraloosin hyödylliset ominaisuudet ovat saaneet aspartaamin menettämään markkinaosuuttaan sukraloosille. Vuonna 2004 aspartaamin hinta oli noin 30 dollaria/kg, kun taas sukraloosin hinta oli noin 300 dollaria/kg. Tässä artikkelissa tarkastellaan sukraloosin ja aspartaamin välistä eroa niiden käyttötarkoitusten sekä kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien os alta. Sitten voimme tunnistaa, kumpi on turvallisempi ja terveydelle hyödyllisempi.
Mikä on sukraloosi?
Sukraloosi on ei-ravitseva keinotekoinen makeutusaine, koska ihmisen maha-suolikanava ei pysty hajottamaan nautittua sukraloosia, joten se ei lisää kaloripitoisuutta. Elintarvikelisäaineena se on tunnustettu E-numerolla E955. Sukraloosi on noin 320-1 000 kertaa niin makea kuin pöytäsokeri tai sakkaroosi. Toisa alta se on kolme kertaa makeampaa kuin aspartaami ja kaksi kertaa makeampi kuin sakariini. Toisin kuin aspartaami, se on stabiili lämmössä ja laajalla pH-alueella. Siksi sitä käytetään pääasiassa leivontatuotteissa tai tuotteissa, jotka tarvitsevat pidemmän säilyvyyden. Sukraloosin maku, stabiilisuus ja turvallisuus ovat tämän keinotekoiseen makeutusainepohjaisten tuotteiden kaupallisen menestyksen tärkeimmät ominaisuudet verrattuna muihin vähäkalorisiin makeutusaineisiin. Sukraloosia on saatavilla näillä yleisillä tuotenimillä, kuten Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella.
Mikä on aspartaami?
Aspartaami on keinotekoinen makeutusaine, jota käytetään sokerin korvikkeena joissakin elintarvikkeissa ja juomissa. Se on elintarvikelisäaine, ja sen E-numero on E951. Aspartaamia markkinoidaan tuotenimillä Equal ja NutraSweet. Nykyiset tutkimukset osoittavat, että aspartaami ja sen hajoamistuotteet ovat turvallisia ihmisravinnoksi nykyisellä altistustasolla. Siksi se on sekä Yhdysv altain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) että Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksymä. Aspartaamin hajoamistuotteet voivat kuitenkin syntetisoida fenyylialaniinia, ja sitä on vältettävä ihmisten, joilla on geneettinen sairaus, joka tunnetaan nimellä fenyyliketonuria (PKU). Aspartaami on noin 200 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Tämän seurauksena, vaikka aspartaami tuottaa neljä kilokaloria energiaa grammaa kohti sulatettuna, makean maun tuottamiseen tarvittava aspartaamin määrä on niin vähäinen, että sen kalorivaikutus on mitätön. Se soveltuu kuitenkin vähemmän leivontaan kuin muut makeutusaineet, koska se hajoaa kuumennettaessa ja menettää suuren osan makeudesta.
Mitä eroa on sukraloosilla ja aspartaamilla?
Sukraloosin ja aspartaamin väliset erot voidaan jakaa seuraaviin luokkiin. He ovat
Tyyppi:
Sukraloosi: Ei-ravitsevaa, keinotekoista ja kloorattua sokeria
Aspartaami: Keinotekoinen, ei-sakkaridinen makeutusaine
Kemiallinen rakenne:
Sukraloosi: Trikloorattu sakkaroosimolekyyli
Aspartaami: Luonnollisten aminohappojen L-asparagiinihapon ja L-fenyylialaniinin dipeptidin metyyliesteri
Kemiallinen kaava:
Sukraloosi: C12H19Cl3O8
Aspartaami: C14H18N2O5
Tuotanto:
Sukraloosi: Sakkaroosin selektiivinen klooraus korvaa kolme sakkaroosin hydroksyyliryhmää klooriatomeilla
Aspartaami: Luonnollisten aminohappojen L-asparagiinihappo ja L-fenyylialaniini käyttö
Tiheys:
Sukraloosi: 1,69 g/cm3
aspartaami: 1,347 g/cm3
IUPAC-nimi:
Sukraloosi: 1,6-dikloori-1,6-dideoksi-p-D-fruktofuranosyyli-4-kloori-4-deoksi-a-D-galaktopyranosidi
Aspartaami: Metyyli-L-α-aspartyyli-L-fenyylialaninaatti
Muut nimet:
Sukraloosi: 1′, 4, 6′-trikloorigalaktosakkaroosi, trikloorisakkaroosi, 4, 1′, 6′-trikloori-4, 1′, 6′-trideoksigalaktosakkaroosi, TGS
Aspartaami: N-(L-α-aspartyyli)-L-fenyylialaniini, 1-metyyliesteri
Makeus verrattuna sakkaroosiin:
Sukraloosi: Sukraloosi on noin 320–1 000 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri tai sakkaroosi.
Aspartaami: Aspartaami on noin 200 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi tai pöytäsokeri, ja aspartaamin sokeriisuus kestää pidempään kuin sakkaroosin. Sitä sekoitetaan usein muiden keinotekoisten makeutusaineiden, kuten asesulfaamikaliumin, kanssa, jotta saadaan aikaan enemmän sokeria muistuttava kokonaismaku.
Sukraloosin ja aspartaamin välinen makeus:
Sukraloosi: Sukraloosi on makeampaa kuin aspartaami. Se on kolme kertaa makeampi kuin aspartaami.
Aspartaami: Aspartaami on vähemmän makeaa kuin sukraloosi.
Ei-ravintoaine makeutusaine:
Sukraloosi: Sukraloosi on ei-ravintoaine makeutusaine, koska elimistö ei pysty hajottamaan sukraloosia, joten se ei vaikuta kaloripitoisuuteen.
Aspartaami: Aspartaami on ravitseva makeutusaine, koska aspartaami hajoaa elimistössä ja tuottaa 4 kcal/g.
E-numero:
Sukraloosi: E955
Aspartaami: E951
Brändi/kauppanimet:
Sukraloosi: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella
Aspartaami: NutraSweet, Equal ja Canderel
Turvallisuusongelmat:
Sukraloosi: Sukraloosin käyttö elintarvikkeissa on Yhdysv altain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksymä.
Aspartaami: Aspartaami on Yhdysv altain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksymä käytettäväksi elintarvikkeissa. Mutta aspartaamia ei suositella ihmisille, joilla on fenyyliketonuria.
Decompose Tuotteet:
Sukraloosi: Sukraloosi ei hydrolysoidu ohutsuolessa
Aspartaami: Aspartaami hydrolysoituu nopeasti ohutsuolessa ja tuottaa fenyylialaniinia, asparagiinihappoa ja metanolia
Haitalliset terveysvaikutukset:
Sukraloosi: Suositeltu sukraloosimäärä ei liity haitallisiin terveysvaikutuksiin
Aspartaami: Ei sovellu ihmisille, jotka kärsivät fenyyliketonuriasta
Hyväksyttävä päiväsaanti:
Sukraloosi: Yhdysv altain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) hyväksyttävä päivittäinen saanti on 5 mg/painokilo
Aspartaami: Euroopan komission ADI on 40 mg/kg, kun taas Yhdysv altain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on asettanut aspartaamin ADI-arvoksi 50 mg/kg
Sittensä säilyminen ja stabiilisuus lämmön ja pH:n alaisena:
Sukraloosi: Sukraloosi on stabiili lämmössä ja monenlaisissa pH-olosuhteissa. Siten sitä käytetään leipomotuotteissa tai tuotteissa, jotka vaativat pidemmän säilyvyyden. Sukraloosi on ainakin kaksinkertaistanut aspartaamin säilyvyysajan.
Aspartaami: Aspartaami hajoaa lämmön vaikutuksesta ja menettää suuren osan makeudesta. Siksi se ei sovellu leipomotuotteille. Aspartaamin elinikä on lyhyempi kuin sukraloosin.
Käytetty makeutusaineena:
Sukraloosi: karkkia, aamiaispatukat, virvoitusjuomat, hedelmäsäilykkeet ja leipomotuotteet
Aspartaami: Dieettivirvoitusjuomat, hedelmäjuomat, ruokavaliolimiitit, pikaaamiaiset, minttut, murot, sokeriton purukumi, kaakaoseokset, pakastejälkiruoat, gelatiinijälkiruoat, mehut, laksatiivit, pureskeltavat vitamiinilisät, maitojuomat, farmaseuttiset lääkkeet ja lisäravinteet, pöytämakeutusaineet, teet, pikakahvit, täytesekoitukset, viininjäähdyttimet ja jogurtti
Johtopäätös, sukraloosi ja aspartaami ovat ensisijaisesti keinotekoisia makeutusaineita, joita käytetään makeutusaineena. Ne ovat turvallisia diabeetikkojen ja esidiabeettisten potilaiden kulutukseen, koska ne eivät vaikuta insuliinitasoihin. Ne eivät myöskään edistä hampaiden reikiintymistä, ja nämä keinotekoiset makeutusaineet ovat hyviä myös pienille lapsille. Näiden keinotekoisten makeutusaineiden pitkän aikavälin käytön turvallisuudesta on kuitenkin edelleen olemassa kiistanalainen kysymys.
