Avainero aspartaamin ja asesulfaamikaliumin välillä on se, että aspartaami ei ole stabiili lämmössä ja korkeassa pH:ssa, eikä se sovellu leivontaan ja elintarvikkeisiin, jotka vaativat pitkää säilyvyyttä, kun taas asesulfaamikalium on stabiili lämmössä ja kohtalaisen happamassa tai perusolosuhteet, joita tarvitaan pidemmän säilyvyyden takaamiseksi.
Sekä aspartaami että asesulfaamikalium ovat tärkeitä keinotekoisina makeutusaineina. Aspartaami on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C14H18N2O 5 kun taas asesulfaamikalium on orgaaninen yhdiste, jolla on kemiallinen kaava C4H4KNO4 S.
Mikä on aspartaami?
Aspartaami on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C14H18N2O 5 Se on keinotekoinen ei-sakkaridimakeutusaine, joka on noin 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Siksi sitä käytetään yleisesti sokerin korvikkeena elintarviketeollisuudessa elintarvikkeissa ja juomissa. Se on tunnustettu yhdeksi tiukimmin testatuista elintarvikkeiden ainesosista.
Kuva 01: Aspartaami
Makean maun tuottamiseen tarvitsemamme aspartaamin määrä on niin pieni, että sen tuottamien kalorien määrä on mitätön. Mutta silti se tuottaa 4 kcal energiaa grammaa kohden. Aspartaamin makea maku on erilainen kuin pöytäsokerin ja monien muiden makeutusaineiden. Sakkaroosin makeuteen verrattuna aspartaamin makeus kestää pitkään. Siksi voimme usein sekoittaa sen muiden keinotekoisten makeutusaineiden, kuten asesulfaamikaliumin, kanssa saadaksemme makean maun, joka muistuttaa hyvin paljon sokeria.
Samoin kuin muut peptidit, aspartaami voi hydrolysoitua sen komponenttiaminohapoiksi korkeissa lämpötiloissa tai korkeassa pH:ssa. Siksi aspartaami ei sovellu leivontaan, ja se voi myös hajottaa tuotteita, joiden pH on korkea, mikä edellyttää pidempää säilyvyyttä. Lisäksi aspartaami on epästabiili lämmössä, jota voidaan välttää tai vähentää jossain määrin koteloimalla se rasvojen tai m altodekstriinin sisään.
Mikä on asesulfaamikalium?
Asesulfaamikalium on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C4H4KNO4 S. Se tunnetaan myös nimellä asesulfaami K tai Ace K. Se on synteettinen sokerinkorvike, joka on kaloriton. Siksi voimme käyttää sitä keinotekoisena makeutusaineena. Kauppanimet ovat Sunett ja Sweet One. Tämän sokerinkorvikkeen E-numero on E950. Tämä aine näyttää valkoisena kiteisenä kiinteänä aineena.
Yleensä tämä sokerinkorvike on 200 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Sen makeus on samanlainen kuin aspartaami, ja makeus on noin kaksi kolmasosaa sakkariinin makeudesta. Suurina pitoisuuksina sillä on kuitenkin hieman kitkerä jälkimaku. Voimme helposti sekoittaa tämän makeutusaineen muiden makeutusaineiden kanssa.
Kuva 02: Asesulfaamikaliumin kemiallinen kaava
Asesulfaamikalium on vakaa lämmössä (toisin kuin aspartaami). Se on stabiili jopa kohtalaisen happamissa tai emäksissä. Siksi voimme käyttää sitä elintarvikelisäaineena leivonnassa ja myös elintarvikkeissa, jotka vaativat pitkän säilyvyyden. Se kuitenkin hajoaa edelleen asetoasetamidiksi, joka voi olla myrkyllistä suurilla annoksilla. Kun harkitaan hiilihapollisten juomien valmistusta, voimme käyttää asesulfaamikaliumia yhdessä toisen makeutusaineen, esim. aspartaami tai sukraloosi. Lisäksi voimme käyttää tätä makeutusainetta proteiinipirtelöissä ja lääketuotteissa, kuten pureskeltavissa ja nestemäisissä lääkkeissä. Tämän makeutusaineen suositeltu päivittäinen saanti on 15 mg/kg/vrk.
Mitä eroa on aspartaamilla ja asesulfaamikaliumilla?
Avainero aspartaamin ja asesulfaamikaliumin välillä on se, että aspartaami ei ole stabiili lämmössä ja korkeassa pH:ssa, eikä se sovellu leivontaan ja elintarvikkeisiin, jotka vaativat pitkää säilyvyyttä, kun taas asesulfaamikalium on stabiili lämmössä ja kohtalaisen happamassa tai perusolosuhteet, joita tarvitaan pidemmän säilyvyyden takaamiseksi.
Alla oleva infografiikka esittelee aspartaamin ja asesulfaamikaliumin väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – aspartaami vs asesulfaamikalium
Avainero aspartaamin ja asesulfaamikaliumin välillä on se, että aspartaami ei ole stabiili lämmössä ja korkeassa pH:ssa, eikä se sovellu leivontaan ja elintarvikkeisiin, jotka vaativat pitkää säilyvyyttä, kun taas asesulfaamikalium on stabiili lämmössä ja kohtalaisen happamassa tai pidemmän säilyvyyden edellyttämät perusolosuhteet.
