Avainero sakkariinin ja sukraloosin välillä on, että sakkariini on vähemmän makeaa kuin sukraloosi.
Sekä sakariini että sukraloosi ovat hyödyllisiä keinotekoisina makeutusaineina. Voimme verrata näitä kahta ainetta niiden kemiallisten rakenteiden, ominaisuuksien ja makeuden kanssa. Yleensä sakariini voi tarjota makeutta, joka on noin 300-400 makeampaa kuin sokeri, kun taas sukraloosi voi olla noin 400-700 kertaa makeampaa kuin sokeri.
Mikä on sakkariini?
Sakariini on keinotekoinen makeutusaine, jossa ei ole ruokaenergiaa. Tämä aine on noin 300-400 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Siinä on kuitenkin karvas tai metallinen jälkimaku. Jälkimaku viittaa tietyn ruoan maun voimakkuuteen, jonka voimme havaita välittömästi sen jälkeen, kun ruoka on poistettu suusta. Tämä sakkariinin karvas tai metallinen jälkimaku voidaan maistaa pääasiassa korkeina pitoisuuksina.
Kuva 01: Sakariinin kemiallinen rakenne
Sakariinin kemiallinen kaava on C7H5NO3S ja moolimassa on 183,18 g/mol. Se näkyy valkoisena kiteisenä kiinteänä aineena. Yleensä sakkariini on lämpöstabiili aine. Lisäksi se ei reagoi muiden elintarvikkeiden ainesosien kanssa, ja samoin se säilyy hyvin. Usein voimme käyttää sakkariinin sekoituksia muiden makeutusaineiden kanssa kompensoidaksemme muiden makeutusaineiden heikkouksia ja virheitä.
Voimme valmistaa sakkariinia useilla eri tavoilla, mukaan lukien Remsenin ja Fahlbergin menetelmä, joka alkaa tolueenilla. Tässä menetelmässä tolueenin sulfonointi suoritetaan käyttämällä kloorisulfonihappoa, jolloin saadaan orto- ja para-substituoitu sulfonyylikloridi. Sen jälkeen ortomuoto on eristettävä seoksesta, jonka jälkeen se muunnetaan sulfonamidiksi ammoniakkia käyttämällä. Lopuksi metyylisubstituentin hapettuminen pyrkii antamaan karboksyylihappoa, ja se johtaa syklisoitumiseen, mikä johtaa sakkariinin vapaaseen happoon.
Mikä on sukraloosi?
Sukraloosi on keinotekoinen makeutusaineyhdiste, joka on hyödyllinen sokerin korvikkeena. Yleensä suurin osa nautitusta sukraloosista ei hajoa kehossamme. Siksi voimme nimetä sen kalorittomaksi aineeksi. Tämän elintarvikelisäaineen E-numero on E 955. Lisäksi tätä sokerinkorviketta pidetään säilyvyyden kestävänä ja turvallisena aineena käytettäväksi korkeissa lämpötiloissa.
Kuva 02: Sukraloosin kemiallinen rakenne
Sukraloosin kemiallinen kaava on C12H19Cl3O8. Tämän aineen moolimassa on 397,64 g/mol. Se näyttää luonnonvalkoisesta valkoiseen jauheelta ja myös hajuttom alta. Sukraloosi voidaan nimetä disakkaridiyhdisteeksi, joka syntetisoidaan sakkaroosin selektiivisellä kloorauksella monivaiheisella reitillä, jossa kolme erityistä hydroksyyliryhmää on substituoitu klooriatomeilla. Lopuksi esterin suojaus poistetaan hydrolyysillä sukraloosin saamiseksi.
Mitä yhtäläisyyksiä sakkariinilla ja sukraloosilla on?
- Sakariini ja sukraloosi ovat keinotekoisia makeutusaineita.
- Molemmat ovat erittäin makeampia kuin sokeri.
- Nämä ovat kalorittomia aineita, jotka eivät hajoa elimistössämme.
Mitä eroa on sakkariinilla ja sukraloosilla?
Sakariini on keinotekoinen makeutusaine, jolla ei ole ruokaenergiaa, kun taas sukraloosi on keinotekoinen makeutusaineyhdiste, joka on hyödyllinen sokerin korvikkeena.avainero sakkariinin ja sukraloosin välillä on, että sakkariini on vähemmän makeaa kuin sukraloosi. Yleensä sakariini voi tarjota makeutta, joka on noin 300-400 makeampaa kuin sokeri, kun taas sukraloosi voi olla noin 400-700 kertaa makeampaa kuin sokeri.
Seuraavassa taulukossa on yhteenveto sakkariinin ja sukraloosin eroista.
Yhteenveto – Sakariini vs sukraloosi
Sekä sakariini että sukraloosi ovat hyödyllisiä keinotekoisina makeutusaineina. Voimme verrata näitä kahta ainetta niiden kemiallisten rakenteiden, ominaisuuksien ja makeuden kanssa. avainero sakkariinin ja sukraloosin välillä on, että sakkariini on vähemmän makeaa kuin sukraloosi.
