Avainero – ravintokuitu vs raakakuitu
Ravintokuitu on sulamaton osa kasveista peräisin olevaa ruokaa. Se on sekä liukoisten että liukenemattomien kuituryhmien summa. Raakakuitu on osa liukenematonta kuitua, jota löytyy kasvin soluseinän syötävästä osasta. Tämä on tärkein ero ravintokuidun ja raakakuidun välillä. Muita eroja kuvataan tässä artikkelissa.
Mikä on ravintokuitu?
Ravintokuitua, joka tunnetaan myös bulkki- tai karkeareunana, löytyy kasvin soluseinän syötävästä osasta (hedelmistä, vihanneksista, täysjyväviljasta ja palkokasveista), eikä ihmiskeho pysty sulattamaan sitä. Se on polysakkaridien ja ligniinin summa. Tärkeimmät komponentit ovat selluloosa, hemiselluloosat, ei-selluloosapolysakkaridit, pektiini, ligniini ja hydrokolloidit (kumit, kasvilimat ja leväpolysakkaridit). Selluloosan, hemiselluloosien (ei-selluloosapolysakkaridit) ja ligniinin keskimääräinen osuus on 20 %, 70 % ja 10 %.
Ravintokuidun määritelmä – ehdottaneet Trowell et al., (1985)
"Ravintokuitu koostuu ihmisen ravintoentsyymien hydrolyysille (digestiolle) vastustuskykyisten kasvisolujen jäänteistä, joiden komponentteja ovat hemiselluloosat, selluloosa, ligniini, oligosakkaridit, pektiinit, kumit ja vahat."
Ravintokuidut voidaan luokitella kahteen ryhmään sen vesiliukoisuuden perusteella seuraavasti.
| Ominaisuudet | Kuitukomponentti | Kuvaus | Pääravinnon lähteet |
| Veteen liukenematon/vähemmän käynyt | Selluloosa | Kasvin soluseinän päärakennekomponentti. Ei liukene väkevään alkaliin, liukenee väkevään happoon. | Kasvit (vihannekset, sokerijuurikas, erilaiset leseet) |
| Hemiselluloosa | Soluseinän polysakkarideja, jotka sisältävät β-1-rungon, 4 glukosidisidosta. Liukenee laimeaan alkaliin. | Viljajyvät | |
| Lignin | Ei-hiilihydraattinen soluseinäkomponentti. Monimutkainen silloitettu fenyylipropaanipolymeeri. Kestää bakteerien hajoamista. | Puiset kasvit | |
| Vesiliukoinen/Hyvin fermentoitu | Pektiini | Primaarisen soluseinän komponentit, joissa pääkomponenttina on D-galakturonihappo. Yleensä vesiliukoinen ja geeliä muodostava | Hedelmät, vihannekset, palkokasvit, sokerijuurikas, peruna |
| Ienet | Erikoistuneiden sihteerisolujen erittämä kasvivauriopaikalla. Elintarvike- ja lääkekäyttö | Pakokasvien siemenkasvit (guar, johanneksenleipäpuu), merileväuutteet (karrageeni, alginaatit), mikrobikumit (ksantaani, gelaani) | |
| Limat | Kasvin syntetisoima, estää siementen endospermin kuivumisen. Elintarviketeollisuuden käyttö, hydrofiilinen, stabilointiaine. | Kasviuutteet (akaasiakumi, karayakumi, traganttikumi) |
Ravintokuidun edut
Normaaloi suolen toiminta
Ne lisäävät ulosteiden painoa ja kokoa ja pehmentävät niitä helpottaakseen niiden kulkemista. Ne myös vähentävät ummetuksen mahdollisuutta ja kiinteyttävät vetistä ulostetta ja estävät löysää liikettä.
Edistä suolen terveyttä
Ravintokuitu vähentää peräpukamien ja divertikulaaristen sairauksien riskiä.
Alenna kolesterolitasoa
Pavut, kaura, pellavansiemenet ja kauralese voivat alentaa matalatiheyksisten lipoproteiinien (LDL) määrää kokonaiskolesterolissa.
Hallitse verensokeritasoa
Liukoinen kuitu vähentää sokerin imeytymistä ja pitää verensokeritason normaalina. Liukenematon kuitu auttaa myös vähentämään tyypin 11 diabetesta.
Tuki terveen painon ylläpitämiseen
Ravintokuitu tarjoaa vähemmän energiatiheää, koska se helpottaa muutaman kalorin saantia samasta määrästä ruokaa. Ne ovat yleensä täyttäviä kuin vähäkuituiset ruoat.
Mikä on raakakuitu?
Raakakuitu on osa liukenematonta kuitua, jota löytyy kasvin soluseinän syötävästä osasta. Se on pohjimmiltaan selluloosamateriaalia, joka on saatu kasviaineiden kemiallisen analyysin jäännöksenä.
Raakakuitu analysoidaan laboratoriossa uunikuivaamalla näyte sen jälkeen, kun se on käsitelty sarjalla rikkihappo- ja natriumhydroksidiliuoskäsittelyä. Raakakuidulla jäljelle jääneellä ei ole ravintoarvoa.
Raakakuidun tärkein terveyshyöty on, että se helpottaa säännöllistä suolen toimintaa. Lehtivihreät, täysjyväviljat ja pavut (mustat pavut) ovat joitain yleisiä esimerkkejä raakakuidusta.
Mitä eroa on ravintokuidun ja raakakuidun välillä?
Ravintokuidun ja raakakuidun ominaisuudet:
Alkuperä:
Ravintokuitu: Ravintokuitu on sekä liukoisten että liukenemattomien kuituryhmien summa.
Raakakuidut: Raakakuitu on osa liukenematonta kuitua, jota löytyy kasvin soluseinän syötävästä osasta.
Liukoisuus:
Ravintokuitu: Ravintokuidut ovat joko veteen liukenevia tai liukenemattomia.
Raakakuidut: Raakakuitu ei liukene veteen.
Kermentointi:
Ravintokuidut: Jotkut ravintokuidut käyvät läpi ruoansulatuskanavan sisällä.
Raakakuidut: Raakakuidut eivät käy ruoansulatuskanavassa.
Luonto ruoansulatuskanavan sisällä:
Ravintokuitu: Ravintokuitu saattaa olla suhteellisen ehjä, kun se kulkee ruoansulatuskanavan läpi, mutta tämä perustuu ravintokuidun tyyppiin.
Raakakuidut: Raakakuitu on suhteellisen ehjä läpikulkujakson ajan.
Koostumus:
Ravintokuitu: Ravintokuidut sisältävät pektiinejä, purukumia ja kasvilimat.
Raakakuidut: Raakakuidut eivät sisällä pektiinejä, purukumia tai kasvilimaa.
