Avainero proteiinin pilkkomisen välillä mahassa ja ohutsuolessa on, että proteiinien pilkkominen mahassa tapahtuu pepsiinin ja suolahapon vaikutuksesta, kun taas proteiinien pilkkominen ohutsuolessa tapahtuu haiman erittämillä trypsiinillä ja kymotrypsiinillä.
Ruo, jota kulutamme, altistuu kemialliselle ja mekaaniselle ruuansulatusjärjestelmässä. Kun ruoka on sulanut, ravintoaineet imeytyvät verenkiertoomme ohutsuolen kautta. Proteiinin pilkkoutuminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: mahalaukussa ja ohutsuolen ensimmäisessä osassa (pohjukaissuolessa) proteaasien toimesta. Pepsiini hajottaa vatsassa proteiinit aminohapoiksi ja oligopeptideiksi. Oligopeptidien edelleen pilkkominen aminohappoiksi, dipeptideiksi ja tripeptideiksi tapahtuu ohutsuolessa haiman entsyymien toimesta.
Mitä on proteiinien sulaminen mahassa?
Proteiinin sulaminen alkaa mahalaukusta. Se on proteiinien sulatuksen ensimmäinen vaihe tai valmisteluvaihe. Kun ruoka pääsee mahaan, se stimuloi mahalaukun antrumin ja proksimaalisen pohjukaissuolen limakalvon G-soluja, jotka erittävät hormoneja verenkiertoon. Hormonit stimuloivat suolahapon tuotantoa ja erittymistä mahalaukkuun. Mahaneste aktivoi alhaisen pH-arvonsa vuoksi pepsiiniä proteiinien sulattamiseksi aminohapoiksi.
Kuva 01: Proteiinien sulaminen
Pepsiini on ensimmäinen entsyymi, joka osallistuu proteiinien pilkkomiseen mahassa. Pepsiini hydrolysoi 10-20 % aterian proteiineista. Tämän seurauksena mahalaukussa muodostuu sekoitus peptidejä ja aminohappoja. Peptidien pilkkominen tapahtuu edelleen ohutsuolen ensimmäisessä osassa haiman erittämien entsyymien toimesta.
Mitä on proteiinien sulaminen ohutsuolessa?
Proteiinien pilkkominen ohutsuolessa on toinen eli viimeinen vaihe ruoassa olevien proteiinien sulatuksessa. Kun mahalaukun sisältö saavuttaa pohjukaissuolen, sisällön happamuus stimuloi S-soluja tuottamaan ja vapauttamaan hormoni sekretiiniä verenkiertoon. Hormonit stimuloivat emäksisen haimanesteen erittymistä neutraloimaan mahalaukun pitoisuuden neutraaliin pH-arvoon. Lisäksi mahalaukun sisällössä olevat aminohapot stimuloivat eksokriinista haimaa erittämään mehua, jossa on runsaasti trypsinogeenia, kymotrypsinogeenia ja proelastaasia. Ne ovat inaktiivisia esiasteita - tsymogeenit. Nämä tsymogeenit aktivoituvat sitten trypsiiniksi ja kymotrypsiiniksi ja suorittavat proteiinien edelleen pilkkomista pohjukaissuolessa. Nämä entsyymit pilkkovat proteiineja polypeptideiksi ja lopulta aminohapoiksi.
Mitkä ovat yhtäläisyydet vatsan ja ohutsuolen proteiinien sulamisen välillä?
- Proteiinin sulaminen mahalaukussa ja ohutsuolessa ovat proteiininsulatuksen kaksi vaihetta.
- Entsyymit katalysoivat molempia vaiheita.
Mitä eroa on vatsan ja ohutsuolen proteiinien hajoamisen välillä?
Proteiinin pilkkominen mahassa on proteiinien sulamisen ensimmäinen vaihe, jota pepsiini katalysoi. Sitä vastoin proteiinien pilkkominen ohutsuolessa on proteiinien pilkkomisen toinen vaihe, jota trypsiini ja kymotrypsiini katalysoivat. Joten tämä on avainero proteiinin sulamisen välillä mahassa ja ohutsuolessa.
Lisäksi mahalaukussa proteiinien pilkkoutuminen tapahtuu happamassa ympäristössä, kun taas ohutsuolessa proteiinien pilkkoutuminen tapahtuu neutraalissa ympäristössä.
Alla infografiassa on lisätietoja eroista proteiinien sulamisen välillä mahassa ja ohutsuolessa.
Yhteenveto – Proteiinien sulaminen mahassa vs ohutsuolessa
HCI ja pepsiini katalysoivat proteiinien hajoamista mahalaukussa, kun taas proteiinien pilkkomista ohutsuolessa katalysoi kaksi entsyymiä, joita kutsutaan kymotrypsiiniksi ja trypsiiniksi. Siten tämä on avainero proteiinin sulamisen välillä mahassa ja ohutsuolessa. Proteiinin pilkkoutuminen mahalaukussa tapahtuu happamassa ympäristössä, kun taas proteiinien pilkkoutuminen ohutsuolessa tapahtuu neutraalissa ympäristössä.
