Avainero tapiokan ja saagon välillä on, että tapioka valmistetaan maniokkijuurista saadusta tärkkelyksestä, kun taas saago on syötävää tärkkelystä, joka on valmistettu trooppisten palmujen ytimestä.
Tapiokassa on runsaasti hiilihydraatteja ja vähän vitamiineja, proteiineja ja kivennäisaineita. Sitä käytetään pääasiassa intialaisessa ruoanlaitossa. Saagoa käytetään myös erilaisten elintarvikkeiden valmistukseen tekstiilituotannon lisäksi.
Mikä on tapioka?
Tapiokka uutetaan kassavakasvin varastojuurista. Se on monivuotinen pensas, joka soveltuu trooppisen alangon kuumaan säähän. Portugalilaiset toivat kasvin Aasiaan, Afrikkaan ja Länsi-Intiaan. Nimi tapioka on johdettu tupin kielen sanasta "tipi'óka", joka tarkoittaa "sedimenttiä" tai "koagulanttia", joka viittaa uuttoprosessissa syntyvään juustomassamaiseen tärkkelyssedimenttiin. Tämä puu on kotoisin Brasilian pohjois- ja keski-länsialueilta, mutta nyt se on levinnyt Etelä-Amerikkaan.
Kuva 01: Tapiokahelmet
Tapioca on perusruoka monissa trooppisissa maissa. Se sisältää runsaasti hiilihydraatteja, mutta vähän vitamiineja, proteiineja ja kivennäisaineita. Sitä käytetään myös sakeuttamisaineena erilaisten elintarvikkeiden, kuten keittojen, piirakkatäytteiden, muhennosten, vanukkaiden ja leivonnaisten valmistuksessa. Tapiokavanukas sekä tapiokapalloista valmistetut kuplateejuomat ovat maailmankuuluja. Nämä tapiokapallot ovat pureskeltavia ja niitä on eri värejä, kokoja ja makuja. Mutta nämä värit ja maut ovat usein keinotekoisia. Yleensä ne ovat neutraalin makuisia tärkkelyksen vuoksi. Niitä käytetään myös intialaisessa ruoanlaitossa.
Koska tapiokatärkkelys on gluteenitonta, sitä käytetään laaj alti gluteenittomien elintarvikkeiden valmistukseen ja purukaramelliin. Sitä käytetään myös stabilointiaineena ja sideaineena valmistettaessa elintarvikkeita, kuten kananuggetteja. Kaakkois-Aasiassa tapiokaa on saatavilla keitettyinä tapiokapalloina, mutta muilla alueilla sitä myydään kuivattuna ja se on keitetty ennen käyttöä.
Mikä on Sago?
Saago on uutettu trooppisten palmujen varresta. Se on Uuden-Guinean ja Molukeilla asuvien ihmisten perusruokaa. Kaakkois-Aasian alue, erityisesti Indonesia ja Malesia, ovat suurimmat saagon toimittajat. Ne kuljettavat saagoa suuria määriä Pohjois-Amerikkaan ja Eurooppaan. Saagoa voidaan syödä eri muodoissa, kuten kiehuvaan veteen sekoitettuna, palloiksi pyörittelemällä ja pannukakkuina. Saago on usein väriltään valkoinen.
Kuva 02: Sago-vanukas
Niistä valmistetaan kalamakkaroita, nuudeleita, höyrytettyjä vanukkaita, keksejä, pannukakkuja ja valkoista leipää. Saagoa käytetään myös tekstiilituotannossa. Sitä käytetään kuidun käsittelyyn liimausprosessissa.
Mitä eroa tapiokalla ja saagolla on?
Avainero tapiokan ja saagon välillä on, että tapioka valmistetaan maniokkijuurista saadusta tärkkelyksestä, kun taas saago on syötävää tärkkelystä, joka valmistetaan trooppisten palmujen ytimestä. Lisäksi tapiokaa on saatavana useissa eri väreissä, kun taas saago on tyypillisesti valkoinen.
Seuraavassa taulukossa on yhteenveto tapiokan ja saagon välisestä erosta.
Yhteenveto – Tapioca vs Sago
Tapiokka uutetaan maniokkipuiden tärkkelyspitoisesta juuresta. Sitä käytetään muhennosten, piirakkatäytteiden, keittojen ja erilaisten elintarvikkeiden leivontaan. Tapiokapalloja käytetään kuplateen valmistukseen. Näitä tapiokapalloja on eri makuisia ja värejä. Tapioka on perusruoka monissa trooppisissa maissa. Saagoa uutetaan trooppisten palmujen varren sisäosasta. Se on väriltään valkoinen. Se on peruselintarvike Uudessa-Guineassa ja Molukeilla, ja Indonesia ja Malesia ovat saagon tärkeimmät viejät Eurooppaan ja Amerikkaan. Tätä käytetään elintarvikkeiden, kuten vanukas, keksien ja valkoisen leivän valmistukseen. Näin ollen tämä on yhteenveto tapiokan ja saagon välisestä erosta.
