Avainero alfa-beetan ja gamma-amylaasin välillä on se, että alfa-amylaasientsyymi toimii vaikuttamalla satunnaisiin kohtiin tärkkelysketjussa ja beeta-amylaasi toimii polysakkaridin ei-pelkistävästä päästä pilkkomalla alfa-1,4-glykosidisia sidoksia, kun taas gamma-amylaasi toimii polysakkaridin ei-pelkistävästä päästä katkaisemalla sekä alfa-1,4-glykosidisidokset että alfa-1,6-glykosidisidokset.
Amylaasi on entsyymi, joka voi katalysoida tärkkelyksen hydrolyysiä sokerimolekyyleiksi. Tätä entsyymiä on ihmisten ja joidenkin muiden nisäkkäiden syljessä.
Mikä on alfa-amylaasi?
Alfa-amylaasi on entsyymi, joka voi hydrolysoida suurten polysakkaridien alfasidoksia. Nämä ovat alfa-sitoutuneita polysakkarideja, mukaan lukien tärkkelys ja glykogeeni. Tämä hydrolyysireaktio tuottaa lyhyempiä dekstriinin ja m altoosin ketjuja. Tämä on tärkein amylaasin muoto, jota voimme löytää ihmisistä ja muista nisäkkäistä. Lisäksi voimme löytää sitä tärkkelystä sisältävistä siemenistä, ja sitä erittävät myös monet sienet. Tämä entsyymi kuuluu glykosidihydrolaasiperheeseen 13.
Kuva 01: Alfa-amylaasientsyymi
Teollisesti tämä entsyymi on hyödyllinen etanolin tuotannossa. Se voi hajottaa jyvissä olevan tärkkelyksen käymiskykyisiksi sokereiksi. Maissitärkkelyksen käsittely alfa-amylaasientsyymillä on ensimmäinen askel korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin valmistuksessa. Tämä prosessi tuottaa lyhyempiä oligosakkaridisokereiden ketjuja. Lisäksi alfa-amylaasientsyymi nimeltä termamyl on hyödyllinen joissakin pesuaineissa astianpesussa ja tärkkelystä poistavia pesuaineita käytettäessä.
Lisäksi on olemassa erilaisia menetelmiä, joita voimme käyttää alfa-amylaasientsyymin aktiivisuuden määrittämiseen. Yleisin tapa on tärkkelys-joditesti. Se on joditestin kehitystyö. Tämä testi riippuu tärkkelys-jodikompleksin värinmuutoksesta. Teollisesti tärkein testi on Phadebas-amylaasitesti.
Mikä on beeta-amylaasi?
Beeta-amylaasi on entsyymi, joka voi katalysoida alfa-D-glukosidisidosten hydrolyysiä polysakkarideissa ja poistaa m altoosiyksiköitä polysakkaridista. Se on entsyymi, jonka kemiallinen nimi on 4-alfa-D-glukaani m altohydrolaasi.
Kuva 02: Beta-amylaasi
Beeta-amylaasin tärkeimmät substraatit ovat tärkkelys, glykogeeni ja polysakkaridit, jotka tuottavat beeta-m altoosia inversion kautta. Lisäksi voimme löytää tämän entsyymin bakteereista, sienistä ja kasveista. Niistä bakteerit ja viljalähteet ovat lämpöstabiileimpia muotoja. Beeta-amylaasientsyymi toimii polysakkaridiketjujen ei-pelkistävissä päissä. Tästä päästä alkaen tämä entsyymi katalysoi toisen alfa-1,4-glykosidisidoksen hydrolyysiä pilkkomalla kahta glukoosiyksikköä, erityisesti m altoosia kerrallaan.
Beeta-amylaasin lähteitä tarkasteltaessa sitä esiintyy inaktiivisessa muodossa siemeniä edeltävässä itämisessä. Useimmat mikrobit tuottavat tätä entsyymiä hajottamalla solunulkoisia tärkkelyksiä. Eläinkudoksissa ei ole beeta-amylaasia, vaikka sitä voi esiintyä ruoansulatuskanavassa olevissa mikro-organismeissa. Jotta tämä entsyymi toimisi optimaalisesti, pH 4,0 – 5,0 on ihanteellinen alue.
Mikä on gammaamylaasi?
Gamma-amylaasi on eräänlainen amylaasi, joka voi katkaista alfa 1, 6-glykosidisidoksia ja alfa 1, 4-glykosidisia sidoksia amyloosissa ja amylopektiinissä. Tämä katkaisu tapahtuu ei-pelkistävässä päässä. Tämän pilkkoutumisen tuote on glukoosi. Kaikista muista amylaasientsyymimuodoista gamma-amylaasin pH-arvo on happamin. Sen optimaalinen pH on noin 3,0. Nämä gamma-amylaasientsyymit voivat kuulua eri glykosidihydrolaasiperheisiin, mukaan lukien glykosidinen hydrolaasi 15 -perhe sienilajeissa, glykosidinen hydrolaasiperhe 31 ihmisillä ja glykosidinen hydrolaasi 97 bakteerilajeissa.
Mitä eroa on alfabeetalla ja gamma-amylaasilla?
Amylaasi on entsyymi, joka voi katalysoida tärkkelyksen hydrolyysiä sokerimolekyyleiksi. Tätä entsyymiä on ihmisten ja joidenkin muiden nisäkkäiden syljessä. avainero alfa-beeta- ja gamma-amylaasien välillä on se, että alfa-amylaasientsyymi toimii vaikuttamalla satunnaisiin paikkoihin tärkkelysketjussa ja beeta-amylaasi toimii polysakkaridin ei-pelkistävästä päästä pilkkomalla alfa-1,4-glykosidisia sidoksia. Sitä vastoin gamma-amylaasi toimii polysakkaridin ei-pelkistävästä päästä katkaisemalla sekä alfa-1,4-glykosidisidokset että alfa-1,6-glykosidisidokset.
Alla olevassa infografiassa luetellaan alfa-beetan ja gamma-amylaasin väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – alfa vs beeta vs gammaamylaasi
Amylaasi on entsyymi, joka voi katalysoida tärkkelyksen hydrolyysiä sokerimolekyyleiksi. avainero alfa-beetan ja gamma-amylaasin välillä on se, että alfa-amylaasientsyymi toimii vaikuttamalla satunnaisiin paikkoihin tärkkelysketjussa ja beeta-amylaasi toimii polysakkaridin ei-pelkistävästä päästä katkaisemalla alfa-1,4-glykosidisidoksia, kun taas gamma-amylaasi toimii polysakkaridin ei-pelkistävästä päästä katkaisemalla sekä alfa-1,4-glykosidisidoksia että alfa-1,6-glykosidisidoksia.
