Avainero HTST:n ja LTLT:n välillä on se, että HTST-menetelmä käyttää pastöroinnissa korkeaa lämpötilaa ja lyhytaikaista aikaa, kun taas LTLT-menetelmä käyttää pastöroinnissa matalaa lämpötilaa ja pitkää aikaa.
Pastörointi on lämpöprosessi, joka on hyödyllinen haitallisten bakteerilajien tappamisessa pakatuista elintarvikkeista, kuten maidosta ja hedelmämehusta. Tämä prosessi sisältää näiden elintarvikkeiden käsittelyn miedolla lämmöllä, mikä voi vähentää tai poistaa elintarvikkeesta taudinaiheuttajia ja siten pidentää säilyvyyttä. Siksi pastörointi on tärkeää deaktivoitaessa organismeja ja entsyymejä, jotka voivat johtaa ruuan pilaantumiseen ja vähentää sairauksien riskiä. Prosessi ei kuitenkaan poista bakteeri-itiöitä.
Mikä on HTST?
HTST tarkoittaa lyhytaikaista pastörointia korkeassa lämpötilassa. Se tunnetaan myös nimellä flash-pastörointi. Tämä on lämpöpastörointimenetelmä, jossa pilaantuvat juomat, kuten hedelmä- ja vihannesmehut, olut, viini ja maito, käyvät läpi lämpöprosessin, jossa niiden väri ja maku säilyvät. Jotkut juustotyypit reagoivat kuitenkin tähän prosessiin eri tavalla.
Tämä menetelmä on tärkeä pilaantuvien mikro-organismien tappamisessa ennen ruoan täyttämistä astiaan. Tämä tekee ruoasta turvallista ja pidentää säilyvyyttä. Meidän on kuitenkin käytettävä aseptista käsittelyä pastöroinnin jälkeisten kontaminaatioiden estämiseksi.
Kuva 01: Vaiheittainen HTST-pastöroinnin prosessi
Maidon tai muun mehun pikapastöroinnissa meidän on käytettävä hallittua ja jatkuvaa nestevirtausta, joka on alttiina korkeille lämpötiloille, noin 71,5 celsiusastetta (maksimilämpötila on 74 celsiusastetta). Tämä lämpökäsittely suoritetaan noin 15-30 sekuntia. Tämä vaatii myös nopean jäähdytysvaiheen, joka tapahtuu välillä 4 °C - 5,5 °C.
Yhdysv altalaisen maidon HTST-pastöroinnin standardiprotokollan mukaan meidän on käytettävä 71,7 °C:ta 15 sekunnin ajan. Sitten se tappaa Coxiella burnetiidin, joka on lämpöä kestävin patogeenisin bakteeri, jonka voimme löytää raakamaidosta. Tämä pastörointiehto otettiin käyttöön vuonna 1933. Tällä menetelmällä voidaan vähentää haitallisten bakteerien määrää 99,9 %.
Mikä on LTLT?
LTLT tarkoittaa pitkäkestoista pastörointia matalassa lämpötilassa. Tämä prosessi sisältää ruoan kuumentamisen noin 62,5 °C:n lämpötilaan 20-30 minuutin ajan. Se on erittäin tärkeä menetelmä maitopankeille, jotka käyttävät Holder-menetelmää pastöroinnissa tai ALV-menetelmässä.
Kuva 02: Pastöroitu maito
LTLT ei muuta maidon rakennetta ja makua. Se tunnetaan myös eräpastörointina. Jos kuitenkin käytämme tässä prosessissa pidennettyä pitoaikaa, se voi aiheuttaa muutoksia maitoproteiinin rakenteessa ja maussa.
Mitä eroa on HTST:n ja LTLT:n välillä?
HTST ja LTLT ovat kahdenlaisia pastörointimenetelmiä. HTST tarkoittaa korkean lämpötilan lyhytaikaista pastörointia, kun taas LTLT tarkoittaa pitkäaikaista pitkäkestoista pastörointia. Siksi tärkein ero HTST:n ja LTLT:n välillä on se, että HTST-menetelmä käyttää pastöroimiseen korkeaa lämpötilaa ja lyhyttä aikaa, kun taas LTLT-menetelmä käyttää pastöroimiseen matalaa lämpötilaa ja pitkää aikaa.
Alla oleva infografiikka esittelee HTST:n ja LTLT:n väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – HTST vs LTLT
Pastörointi on lämpöprosessi, joka on hyödyllinen haitallisten bakteerilajien tappamisessa pakatuissa elintarvikkeissa, kuten maidossa ja hedelmämehussa. Pastörointia on kahta tyyppiä, jotka tunnetaan nimellä HTST ja LTLT. Keskeinen ero HTST:n ja LTLT:n välillä on se, että HTST-menetelmä käyttää pastöroinnissa korkeaa lämpötilaa ja lyhyttä aikaa, kun taas LTLT-menetelmässä pastöroinnissa käytetään matalaa lämpötilaa ja pitkää aikaa.
