Avainero kiteytyneen ja kiteytymättömän sorbitolin välillä on, että kiteytynyt sorbitoli esiintyy valkoisena, hygroskooppisena, karkeana jauheena, joka on rakeinen, kun taas kiteytymätön sorbitoli esiintyy nestemäisessä tilassa, jossa se on kirkkaana, värittömänä, vesipitoisena ratkaisu.
Sorbitoli on makean makuinen sokerialkoholi, jota esiintyy pääasiassa perunatärkkelyksessä. Se metaboloituu hitaasti ihmiskehossa. Voimme saada sorbitolia vähentämällä glukoosia. Tässä glukoosin aldehydiryhmä muutetaan primääriseksi alkoholiryhmäksi. Siksi sorbitoli on alkoholi. Voimme löytää sorbitolia luonnossa esiintyvänä yhdisteenä, esim.g. omenoissa, päärynöissä, persikoissa jne. Sorbitolia saadaan kuitenkin enimmäkseen perunatärkkelyksestä.
Syntetisoituna sorbitoli näyttää valkoisena kiteisenä jauheena. Tärkein tuotantoreitti on glukoosin pelkistysreaktio, jossa aldehydiryhmä muutetaan alkoholiryhmäksi. Tämä reaktio vaatii NADH:ta ja tapahtuu katalyytin – aldoosireduktaasin – läsnä ollessa. Glukoosin pelkistys on polyolin tuotantoreitti glukoosiaineenvaihdunnassa.
Mikä on kiteytynyt sorbitoli?
Kiteytys sorbitoli on valkoinen, hygroskooppinen, karkea jauhe, joka on rakeista. Tämä aine on erittäin vesiliukoinen ja liukenee heikosti alkoholiin, metanoliin ja etikkahappoon. Se voi myös näkyä hiutaleina. Kiteytynyt sorbitoli on valmistettu maissitärkkelyksestä, omenoista, päärynöistä, persikoista ja luumuista. Sillä on makea maku ja hieman makea tuoksu.
Kuva 01: Sorbitolin molekyylirakenne
Useimmat kiteytetyt sorbitolimerkit ovat makean makunsa ansiosta terveellisiä ja hyviä vaihtoehtoja sokerille. Kiteytynyt sorbitoli on hyödyllinen juomien valmistuksessa, siirappien valmistuksessa ja leivontasovelluksissa sokerin korvikkeena. Kaupallisesti kiteytettyä sorbitolia on saatavana irtotavarana tai tukkumyyntinä. Lisäksi voimme käyttää kiteistä sorbitolia pureskeltavien ja ei-purutablettien valmistusprosessissa, jotka ovat hyödyllisiä sokerittomien kumien valmistuksessa. Kiteytetyn sorbitolin lisääminen näihin tuotteisiin voi lisätä makeisiin tuotteisiin miellyttävää viilentävää makua.
Mikä on kiteytymätön sorbitoli?
Kitymätön sorbitoli on sorbitolineste, joka esiintyy kirkkaana, värittömänä vesiliuoksena, joka on valmistettu enimmäkseen maissisiirapista. Tämä sorbitolineste on hyödyllinen vähäkalorisena makeutusaineena. Voimme määritellä sen hitaasti metaboloituvaksi sokerin korvikkeeksi, joka voi sopia diabeetikoille. Huolimatta sen laajasta käytöstä bulkkimakeuttajana sokerittomissa sovelluksissa, sillä on monia toivottavia ominaisuuksia. Tämän aineen kiteytyskäyttäytymistä on kuitenkin erittäin vaikea hallita. Lisäksi sitä ei ymmärretä hyvin monimutkaisissa järjestelmissä.
Mitä eroa on kiteytyneellä ja kiteytymättömällä sorbitolilla?
Sekä kiteytynyt että kiteytymätön sorbitoli ovat hyödyllisiä vaihtoehtoisena makeutusaineena makeanmakuisissa, sokerittomissa tuotteissa. Keskeinen ero kiteytyneen ja kiteytymättömän sorbitolin välillä on, että kiteytynyt sorbitoli esiintyy valkoisena, hygroskooppisena, karkeana jauheena, joka on rakeinen, kun taas kiteytymätön sorbitoli esiintyy nestemäisessä tilassa, jossa se esiintyy kirkkaana, värittömänä vesiliuoksena. Kiteytynyttä sorbitolia käytetään pureskeltavien ja ei-purutablettien valmistukseen sokerittomien purukumien valmistuksessa, juomien valmistuksessa, siirappien valmistuksessa sekä leivontasovelluksissa sokerin korvikkeena jne., kun taas kiteytymätön sorbitoli on hyödyllinen bulkkimakeutusaineena sokerittomissa sovelluksissa.
Alla oleva infografiikka esittelee kiteytyneen ja kiteytymättömän sorbitolin väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – kiteytynyt vs kiteytymätön sorbitoli
Kiteinen ja ei-kiteinen sorbitoli ovat kaksi sorbitolin muotoa. Keskeinen ero kiteytyneen ja kiteytymättömän sorbitolin välillä on, että kiteytynyt sorbitoli esiintyy valkoisena, hygroskooppisena, karkeana jauheena, joka on rakeista, kun taas kiteytymätön sorbitoli esiintyy nestemäisessä tilassa, jossa se on kirkkaana, värittömänä vesiliuoksena.
