Avainero aspartaamin ja sakariinin välillä on, että aspartaami on 200 kertaa makeampaa kuin sakkariini.
Aspartaami ja sakariini ovat makeutusaineita. Nämä ovat hyödyllisiä tuottamaan makean maun elintarvikkeille. Aspartaami on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C14H18N2O 5, kun taas sakkariinilla on kemiallinen kaava C7H5EI3S.
Mikä on aspartaami?
Aspartaami on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C14H18N2O 5 Sitä voidaan kuvata keinotekoiseksi ei-sakkaridimakeutusaineeksi, joka on noin 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Lisäksi sitä käytetään yleisesti sokerin korvikkeena elintarviketeollisuudessa elintarvikkeissa ja juomissa. Voimme tunnistaa aspartaamin yhdeksi tiukimmin testatuista elintarvikkeiden ainesosista.
Aspartaamin määrä, jota tarvitsemme makean maun tuottamiseen, on niin pieni; siksi sen tuottamien kalorien määrä on mitätön. Se voi kuitenkin tuottaa energiaa 4 kcal grammaa kohden. Aspartaamin makea maku on erilainen kuin pöytäsokerin ja monien muiden makeutusaineiden. Sakkaroosin makeuteen verrattuna aspartaamin makeus kestää pitkään. Siksi voimme usein sekoittaa sen muiden keinotekoisten makeutusaineiden, kuten asesulfaamikaliumin, kanssa saadaksemme makean maun, joka muistuttaa hyvin paljon sokeria.
Kuten muut peptidit, aspartaami voi hydrolysoitua sen komponenttiaminohapoiksi korkeissa lämpötiloissa tai korkeassa pH:ssa. Siksi aspartaami ei sovellu leivontaan, ja se voi myös hajottaa tuotteita, joiden pH on korkea, mikä edellyttää pidempää säilyvyyttä. Lisäksi aspartaami on epästabiili lämmössä, jota voidaan välttää tai vähentää jossain määrin koteloimalla se rasvojen tai m altodekstriinin sisään.
Mikä on sakkariini?
Sakariinilla on kemiallinen kaava C7H5EI3S ja se on tyyppiä keinotekoista makeutusainetta, jolla ei ole ruokaenergiaa. Tämä aine on noin 300-400 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Lisäksi sillä on karvas tai metallinen jälkimaku. Jälkimaku voidaan määritellä tietyn ruoan maun voimakkuudeksi, jonka voimme havaita välittömästi sen jälkeen, kun ruoka on otettu suusta. Tämä sakkariinin karvas tai metallinen jälkimaku voidaan maistaa pääasiassa korkeina pitoisuuksina.
Moolimassa on 183,18 g/mol. Sakariini näkyy valkoisena kiteisenä kiinteänä aineena. Yleensä sakkariini on lämpöstabiili aine. Lisäksi se ei reagoi muiden elintarvikkeiden ainesosien kanssa, ja samoin se säilyy hyvin. Usein voimme käyttää sakkariinin sekoituksia muiden makeutusaineiden kanssa kompensoidaksemme muiden makeutusaineiden heikkouksia ja virheitä.
Voimme valmistaa sakkariinia useilla eri tavoilla, mukaan lukien Remsenin ja Fahlbergin menetelmä, joka alkaa tolueenilla. Tässä menetelmässä tolueenin sulfonointi suoritetaan käyttämällä kloorisulfonihappoa, jolloin saadaan orto- ja para-substituoitu sulfonyylikloridi. Sen jälkeen ortomuoto on eristettävä seoksesta, jonka jälkeen se muunnetaan sulfonamidiksi ammoniakkia käyttämällä. Lopuksi metyylisubstituentin hapettuminen pyrkii antamaan karboksyylihappoa, ja se johtaa syklisoitumiseen, mikä johtaa sakkariinivapaaseen happoon.
Mitä eroa on aspartaamilla ja sakkariinilla?
Sekä aspartaami että sakariini ovat makeutusaineita. Avainero aspartaamin ja sakariinin välillä on, että aspartaami on 200 kertaa makeampaa kuin sakkariini. Lisäksi aspartaami on ei-sakkaridi, kun taas sakkariini on eräänlainen sakkaridi. Lisäksi aspartaami sisältää kaloreita, joten sitä pidetään ravitsevana makeutusaineena, kun taas sakariini on kaloriton makeutusaine, joten se on vähemmän ravitsevaa.
Alla oleva infografiikka esittelee aspartaamin ja sakariinin väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – Aspartaami vs Sakariini
Aspartaami on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C14H18N2O5. Sakariinin kemiallinen kaava on C7H5EI3S. Avainero aspartaamin ja sakariinin välillä on, että aspartaami on 200 kertaa makeampaa kuin sakkariini.
