Mozzarella-juusto vs Cheddar-juusto
Mozzarella-juusto ja Cheddar-juusto ovat kahdenlaisia juustoja, joiden välillä on eroja valmistusmenetelmien, ravintoaineiden ja vastaavien suhteen. Mozzarella-juuston sanotaan olevan peräisin Italiasta, kun taas Cheddar-juuston sanotaan olevan peräisin Cheddar-nimisestä kylästä Somersetin kreivikunnassa Englannissa.
Vaikka Mozzarella-juusto on väriltään valkoista, joskus sekin muuttuu keltaiseksi, mahdollisesti eläinravinnon vaikutuksesta. Toisa alta Cheddar-juusto on väriltään kellertävän valkoinen. Vaikka Mozzarella-juusto ei ole rakenteeltaan kovaa, Cheddar-juusto on rakenteeltaan erittäin kovaa. Toisa alta Mozzarella-juusto on rakenteeltaan puolipehmeää.
Maitoa käytetään molempien juustolajien valmistukseen. Lehmänmaitoa käytetään Cheddar-juuston valmistukseen, kun taas vesipuhvelin maitoa käytetään Mozzarella-juuston valmistukseen. Tämä on yksi tärkeimmistä eroista näiden kahden juustotyypin välillä.
Mozzarellajuuston käyttöikä on melko pitkä siinä mielessä, että yleensä se säilyy jääkaapissa noin kuukauden. Joissakin tapauksissa se voidaan säilyttää myös yli 6 kuukautta. Toisa alta Cheddar-juustolla sanotaan olevan pisin säilyvyys. Tulet hämmästymään, kun tiedät, että se voidaan säilyttää joskus jopa 60 kuukautta!
Cheddar-juustoa tuotetaan maailmanlaajuisesti verrattuna Mozzarella-juuston tuotantoon. Cheddar-juustoa valmistetaan muun muassa Australiassa, Belgiassa, Yhdysvalloissa, Alankomaissa, Uudessa-Seelannissa ja Ruotsissa. Tietysti se on melko suosittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
On tärkeää tietää, että mozzarellajuustoa käytetään laajasti pizzojen ja pastojen valmistuksessa. Toisa alta Cheddar-juusto sisältää paljon kalsiumlaktaattia, ja se lisää juuston kovaa rakennetta. Siksi on tärkeää, että Cheddar-juusto pakataan huolellisesti pehmeään Mozzarella-juustoon verrattuna.
Cheddar-juusto on pakattu enimmäkseen rasvaiseen kankaaseen tai mustaan vahaan. On aivan normaalia, että kaikki juustotyypit vaativat pastörointia. Cheddar-juustoa pastöroidaan hyvin usein. Toisa alta Mozzarella-juustoa ei pastöroida kovin usein, mutta se pastöroidaan vain toisinaan. Tämä on toinen ero Mozzarella-juuston ja Cheddar-juuston välillä.
Vaikka Yhdistyneessä kuningaskunnassa valmistetaan useita Cheddar-juustolajikkeita, Quickes-niminen lajike voitti British Cheese Associationin myöntämän parhaan juuston palkinnon. Cheddar-juustoa käsitellään eri tavalla kuin Mozzarella-juustoa. Käsittelyn aikana Cheddar-juustoa pidetään vakiolämpötilassa ja se vaatii myös erityisiä tiloja.
Mozzarella-juuston valmistuksessa käytetään kehräystä ja leikkaamista. Buffalo mozzarella on erittäin suosittu Italiassa. Se on valmistettu kesytetystä vesipuhvelin maidosta. Joskus myös lehmänmaitoa käytetään Mozzarella-juuston valmistukseen. Nämä ovat erot Mozzarellan ja Cheddar-juuston välillä.
