Tawny vs Port
Brittiläiset löysivät portviinin 1600-luvulla. Sitä kutsutaan myös väkeväksi viiniksi tai yksinkertaisesti Portoksi, ja se tulee Portugalin Douron laaksosta. Se on makea ja punaviini, jota pidetään jälkiruoana viinien joukossa. Vaikka tällaista viiniä voidaan valmistaa monissa muissa osissa maailmaa, vain tietyllä alueella, Portugalissa, valmistettu tuote on merkitty portviini, kuten Meksikossa Tequila ja Ranskassa konjakki. On toinen viini nimeltä Tawny, joka hämmentää monia, koska se nähdään yleisesti juhlien ja konferenssien pöydissä. Sekaannus johtuu monista yhtäläisyyksistä Tawnyn ja Portin välillä. Tässä artikkelissa yritetään korostaa näiden kahden viinityypin välisiä eroja.
Portti
Portviinikartioita syntyy samalla tavalla kuin kaikki muutkin viinit. Ainoa ero portviinien ja muiden viinien välillä on, että se on Portugalin Douron laaksossa tuotetulle viinille annettu nimi. Tässä laaksossa kasvatetut rypälelajikkeet kynitään, joiden tiedetään tuottavan tiheää ja tiivistettyä mehua. Nämä rypälelajikkeet antavat ainutlaatuisen maun ja aromin viinille, joka tekee siitä portviiniä. Parhaita punaisia rypälelajikkeita, joita Portugalissa käytetään portviinin valmistukseen, ovat Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca jne., mutta kaikkiaan portviinin valmistuksessa käytetään 30 eri punaista rypälelajiketta. Vain parhaat rypäleet viedään viinitilalle tarjottimilla, ja siellä niistä poistetaan kanta ja osa myös hylätään viininvalmistajan toimesta. Valitut viinirypäleet asetetaan suuriin, lähes reisien syvyisiin tankkeihin, joita kutsutaan lagareiksi ja joita tallataan jaloin rypäleiden murskaamiseksi. Toisessa vaiheessa juoksijat kävelevät vapaasti yksitellen tankeissa. Treaders käyttää puisia mäntiä pitääkseen rypäleiden kuoret mehun alla, jotta käymisprosessi voi tapahtua. Manuaalisen tallauksen sijaan rypäleistä puretaan mehut mekaanisesti.
Kämisvaiheessa, jolloin hiiva syö pois lähes puolet mehujen luonnollisesta sokerista ja muuttuu alkoholiksi, väkevöitymisprosessi käynnistyy. Alaspainattujen viinirypäleiden kuorien annetaan nyt tulla pintaan muodostamaan kiinteä kerros. Tämän kerroksen alla käyvä viini kaadetaan altaaseen ja siihen lisätään tilavuudesta noin kolmannes konjakkia, mikä nostaa viinin vahvuutta niin paljon, että hiiva ei enää kestä siinä. Tämä tarkoittaa, että väkevöityyn viiniin jää jonkin verran rypäleiden luonnollista makeutta. Tämä viini viedään sitten kypsytystynnyreihin, joissa siitä valmistetaan erilaisia ikääntyneitä viinejä.
Tawny
Portviinejä vanhennetaan kahdella eri tavalla, joita kutsutaan pelkistäväksi ja oksidatiiviseksi vanhentamiseksi. Kun niitä kypsytetään suljetuissa lasipulloissa ilman kosketusta ilmaan, sitä kutsutaan pelkistäväksi ikääntymiseksi ja viini menettää värinsä hyvin hitaasti ja näin syntyvä viini on tasaisempi rakenne ja maku. Vanhentaminen puutynnyreissä mahdollistaa altistumisen ilmalle, jota kutsutaan oksidatiiviseksi vanhenemiseksi. Värihäviö on nopeampaa ja saatu viini on myös paksumpaa. Tawny-portit ovat puutynnyreissä kypsytettyjä viinejä. Hapetus ja haihtuminen tekevät näistä viineistä kullanruskeita ja antavat niille pähkinäisen maun. Tawny on makea ja sitä käytetään jälkiruokaviininä. Kun saat pullon, jossa on vain Tawny, voit olettaa, että se on viettänyt noin 2 vuotta puutynnyreissä. Kuitenkin voi olla 10, 20, 30, jopa 40 vuotta puutynnyreissä kypsytettyjä Tawny-portteja.
Mitä eroa on Tawnylla ja Portilla?
• Tawny on eräänlainen portviini
• Tawnylla on pähkinäinen maku, joka on seurausta hapettavasta vanhenemisesta puutynnyreissä, kun taas portviini on valmistettu yksinomaan Portugalin alueella
• Suurin ero portin ja tawnyn välillä on ikääntymisvaiheessa
