Jalostettu vs jalostamaton kookosöljy
Kookosöljy on kookospalmun siemenistä saatua öljyä. Sitä on käytetty monipuolisena öljynä trooppisilla alueilla ympäri maailmaa ikimuistoisista ajoista lähtien. Kookosöljyä ei käytetä pelkästään ruoanlaitossa sen maun ja aromin vuoksi, vaan myös kosmetiikan ja lääkkeiden valmistuksessa. Kookosöljyä saa ensisijaisesti kahdella tavalla, ja nämä ovat puhdistamaton tai puhdistettu. Molemmilla kookosöljytyypeillä on terveyshyötyjä joillakin eroilla. Nämä erot puhdistetun ja puhdistamattoman kookosöljyn välillä korostetaan tässä artikkelissa.
Jalostamaton kookosöljy
Kutsutaan myös neitsytoliskookosöljyksi, tätä öljyä saadaan puristamalla tuoreen kookoshedelmän hedelmälihaa. Se säilytetään tässä luonnollisessa tilassa ilman kemikaaleja tai säilöntäaineita. Sitä ei ole valkaistu tai edes hajuton. Tämä puhdas ja luonnollinen kookosöljy on tehty jompaankumpaan kahdesta prosessista, joita kutsutaan pikakuivaukseksi tai märkäjauhatukseksi. Pikakuivauksessa kookoksen hedelmäliha saatetaan kuivumaan ja sitten se puristetaan öljyn poistamiseksi. Märkäjauhatuksessa öljy uutetaan tuoreesta lihasta ja keitetään ja fermentoidaan sen erottamiseksi kookosmaidosta. Tässä tekniikassa käytetään joko entsyymejä tai sentrifugia öljyn saamiseksi tuoreista hedelmistä ja öljy säilyttää luonnollisen makunsa ja arominsa.
puhdistettu kookosöljy
Tämä on kookosöljyä, joka uutetaan kuivuneen ja ulkopuolelta erittäin kovan kookoshedelmän lihasta. Sitä kutsutaan myös kopraöljyksi viittaamaan siihen tosiasiaan, että hedelmä on kovettunut ja kutsutaan kopraksi. Kuivumisprosessin aikana hedelmän sisälle syntyy monia epäpuhtauksia, jotka poistetaan valkaisuaineiden avulla. Tämä öljy käy läpi myös hajunpoiston, jotta sen erottuva aromi poistetaan ja saadaan melko mieto ja hienostunut versio. Tähän öljyyn lisätään natriumhydroksidiksi kutsuttua kemikaalia säilyvyyden pidentämiseksi. Monet yritykset pyrkivät uuttamaan mahdollisimman paljon öljyä lisäämään kemikaaleja, jotka lisäävät transrasvoja. Tämän transrasvan tiedetään lisäävän huonon kolesterolin tasoa käyttäjän kehossa.
Mitä eroa on puhdistetulla ja puhdistamattomalla kookosöljyllä?
• Puhdistettu kookosöljy valmistetaan kuivatuista kookoshedelmistä, kun taas puhdistamaton kookosöljy, jota kutsutaan myös puhtaaksi tai neitsytkookosöljyksi, valmistetaan tuoreiden kookospähkinöiden hedelmälihasta.
• Jalostamattomalla kookosöljyllä on selkeä tuoksu ja maku, joka häviää puhdistuksen aikana.
• Puhdistettu kookosöljy sopii paremmin ruoanlaittoon, koska se kestää korkeita lämpötiloja saavuttamatta savupistettä.
• Puhdistettu kookosöljy saattaa sisältää transrasvoja, koska siihen on lisätty tiettyjä kemikaaleja sen säilyvyyden pidentämiseksi. Nämä rasvat eivät ole hyväksi terveydelle, koska ne lisäävät huonon kolesterolin tasoa käyttäjän kehossa.
• Jalostamattomassa kookosöljyssä on enemmän fytoravinteita kuin puhdistetussa kookosöljyssä.
• Jalostamaton öljy sisältää myös enemmän antioksidantteja kuin puhdistettu öljy.
• Jos valitset puhdistetun öljyn, valitse lajike, joka ei lisää säilyvyyttä lisääviä kemikaaleja.
• Jalostamaton öljy on maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin puhdistettu öljy. Se maistuu ja tuoksuu enemmän kookokselta.
