Tartar-kerma vs ruokasooda
Leivontaan liittyen ainesosaluettelo on melko pitkä. On kuitenkin erittäin tärkeää saada nämä asiat oikein, koska ruoan kohtalo voi joskus riippua vain yhdestä ainesosasta. Hapotusaineet ovat sellaisia ainesosia, jotka voivat tehdä tai rikkoa paistetun astian. Kivikivikerma ja ruokasooda ovat kaksi nostattavaa ainesosaa, joita käytetään yleisesti leivonnaisissa. Hammakivikerman ja ruokasoodan välisen eron tunteminen voi auttaa suuresti valitsemaan parhaat ainekset sopivaan ruoaksi lisättäväksi.
Mikä on Cream of Tatar?
Nostatusaine, joka tunnetaan kulinaarisessa maailmassa paremmin hammaskivenä, tunnetaan kemian maailmassa kaliumvetytartraattina tai kaliumbitartraattina. Viinikerma syntyy viininvalmistuksen sivutuotteena ja on viinihapon kaliumhapposuola. Sen kaava on KC4H5O6.
Rypälemehun käymisen aikana kaliumbitartraatti kiteytyy viinitynnyreissä ja voi myös saostua viinipulloista. Näitä kiteitä löytyy yleensä alle 10 °C:n lämpötiloissa säilytettyjen viinipullojen korkkien alapuolelta. Näiden viinikiteiden tiedetään tuskin koskaan liukenevan luonnollisesti viiniksi. Sen lisäksi ne on muodostettu myös tuoreesta rypälemehusta, joka on jäähdytetty tai annettu seistä jonkin aikaa. Näiden kiteiden raakamuoto kerätään ja puhdistetaan tämän päivän kulinaarisessa maailmassa käytettävän hapan jauheen valmistamiseksi.
Hakikivikermaa käytetään ruoanlaitossa lukemattomiin tarkoituksiin. Sitä käytetään munanvalkuaisten ja kermavaahdon stabilointiin auttamalla säilyttämään niiden rakenne ja tilavuus, estämään sokerisiirapin kiteytymistä sekä leivinjauheen ainesosana, joka on leivonnassa välttämätön ainesosa.
Mitä on ruokasooda?
Natriumvetykarbonaatti, natriumbikarbonaatti, joka tunnetaan yleisesti ruokasoodana, sisältää kaavan NaHCO3. Ruokasoodan luonnollinen mineraalimuoto on nahkoliitti, jota löytyy monista mineraalilähteistä. Ruokasoodaa on saatavana hienona jauheena, jolla on hieman suolainen ja emäksinen maku. Valmistettu menetelmällä, joka tunnetaan nimellä Solvay-prosessi, joka on yleensä ammoniakin, natriumkloridin ja hiilidioksidin reaktio vedessä, ruokasoodaa voidaan saada myös saattamalla hiilidioksidi reagoimaan natriumhydroksidin vesiliuoksen kanssa.
Ruoanlaitossa ruokasoodaa käytetään nostatusaineena kakkuissa, pikaleipissä, pannukakkuissa ja muissa leivonnaisissa. Sitä käytetään myös vihannesten pehmentämiseen kypsennyksen aikana. Natriumbikarbonaatti on myös tehokas sammuttimena pienille rasva- tai sähköpaloille, mutta ei syville tulipaloille. Lääketieteessä ruokasoodaa käytetään närästyksen ja happaman ruoansulatushäiriön hoitoon, ja se on imeväisille tarkoitetun juomaveden ainesosa. Natriumbikarbonaattia käytetään myös hammastahnoissa, shampoissa, deodoranteissa ja suuvedissä.
Mitä eroa on tartarikerman ja ruokasoodan välillä?
Sekä viinikivikerma että ruokasooda ovat välttämättömiä aineita, joita käytetään yleisesti leivonnassa. Kuitenkin niiden monien erojen perusteella tavat, joilla ruokasoodaa ja hammaskiveä käytetään, ja niiden luonne ovat erilaisia.
• Hammikivikerma on viinintuotannon sivutuote. Ruokasoodan luonnollinen mineraalimuoto on nahkoliitti, ja sitä tuotetaan myös laboratorioissa Solvay-prosessilla.
• Hammaskiven kaava on KC4H5O6. Ruokasoodan kaava on NaHCO3.
• Ruokasooda on nostatusaine. Hammaskivi on stabilointiaine.
• Hammakivi ja natriumbikarbonaatti ovat molemmat leivinjauheen ainesosia.
• Ruokasoodalla on myös lääkekäyttöä. Hammaskivellä ei ole tunnettua lääketieteellistä käyttöä.
