Avainero – karamelli vs suolattu karamelli
Karamelli ja suolakaramelli ovat kaksi suosittua makeista, joita kaikki rakastavat. Vaikka karamellia on käytetty keittiössä vuosisatoja, suolattu karamelli on suhteellisen uusi löytö. Tärkein ero karamellin ja suolatun karamellin välillä on niiden ainesosissa. Karamellin pääainesosa on sokeri, kun taas suolatussa karamelissa on kaksi ainesosaa: karamelli ja merisuola. Itse asiassa ainoa ero karamellin ja suolaisen karamellin välillä on se, että suolattu karamelli sisältää nimensä mukaisesti suolaa.
Mikä on karamelli?
Karamelli on kuumennetusta sokerista valmistettu makeistuote. Tämä sokerin kuumennusprosessi karamellin saamiseksi tunnetaan myös karamellisoitumisena. Karamelli voi olla beigestä tummanruskeaan. Sitä käytettiin perinteisesti suklaakaramellien täytteenä, mutta nykyään sen käyttötarkoitukset ovat laajentuneet huomattavasti. Karamellia voidaan käyttää vanukkaiden ja jälkiruokien mausteena, jäätelön ja vaniljakastikkeen täytteenä tai bonbonin täytteenä. Sitä käytetään myös elintarvikkeiden, kuten nougatien, crème brûléen, crème karamellin, hauraiden ja karamelliomenoiden valmistukseen. Joskus jäätelöt maustetaan karamellilla. Karamellikaramellit tai toffeet ovat pehmeitä, pureskeltavia karkkia, jotka valmistetaan kuumentamalla maidon tai kerman, sokerin ja voin seosta.
Kuten edellä mainittiin, karamelli valmistetaan kuumentamalla sokeria. Tässä prosessissa sokeri kuumennetaan hitaasti noin 340 °F:iin (nestemäiselle karamellille). Lämpötilan noustessa sokerimolekyylit hajoavat ja muodostuvat uudelleen yhdisteiksi. Pehmeä karamellikaramelliseos kuumennetaan kuitenkin vain kiinteään palloon.
Karamelliomenat pähkinöillä
Mikä on suolakaramelli?
Suolattu karamelli valmistetaan ripottelemalla merisuolaa karamellimakeisten päälle. Siten ainoa ero karamellin ja suolatun karamellin välillä on niiden ainesosissa; suolattu karamelli koostuu suolasta ja karamelli ei. Suolatusta karamellista on tullut erittäin suosittu maku muutaman viime vuoden aikana. Tämä vetovoima johtuu enimmäkseen kahden maun sekoituksesta, joka kaksinkertaistaa makuaistin. Lisäksi oikea määrä suola voi stimuloida makuhermojamme luomaan miellyttävän aistikokemuksen.
Suolakaramellin historia voidaan jäljittää Ranskaan. Ranskalainen suklaavalmistaja Henri Le Roux keksi idean suolavoista 1970-luvun lopulla. Kuitenkin ranskalainen kokki Pierre Hermé teki suolaisen karamellin suosituksi keksiessään suolaisen karamellimacaronin (mantelimarengikeksi suolatulla karamellitäytteellä) 1990-luvulla. Pian tämän jälkeen amerikkalaiset kokit alkoivat kokeilla tätä karamellin ja suolan yhdistelmää ja keksivät erilaisia makeisia. Nykyään suolatuista karamelleista valmistettuja tuotteita löytyy myös suosituista paikoista, kuten Starbucksista ja McDonald'sista. Jotkut suolattua karamellia sisältävistä tuotteista sisältävät suolatut karamellikaramellit, suolatut karamellikaramellikaramellit, suolatut karamellikylvyt jne.
Suolakaramellimakaroni
Mitä eroa on karamellilla ja suolatulla karamelilla?
Pääainesosa:
Karamelli: Sokeri on karamellin pääainesosa.
Suolattu karamelli: Sokeri ja suola ovat tärkeimmät ainesosat.
Ainesosat:
Karamelli: Nestemäinen karamelli on valmistettu sokerista ja voista. Karamellikaramelli on valmistettu sokerista, voista, maidosta tai kermasta.
Suolattu karamelli: Suolattu karamelli on valmistettu merisuolasta ja karamellikaramellista tai nestemäisestä karamellista.
Tuotteet:
Karamelli: Karamellia käytetään nugan, crème brûléen, crème karamellin, hauraiden, karamelliomenoiden jne. valmistukseen.
Suolattu karamelli: Joihinkin tuotteisiin kuuluvat suolatut karamellikaramellikaramellit, suolatut karamellikaramellikaramellit, suolatut karamellikaramellit, suolatut karamellimacaronit jne.
Historia:
Karamelli: Karamellilla on pitkä historia kuin suolatulla karamelilla.
Suolattu karamelli: Suolattu karamelli on suhteellisen uusi löytö.
Kuva: "Caramel apples with nuts (3652137270)" Kirjailija: Neil Conway Oaklandista, USA - Caramel Apples (CC BY 2.0) Commons Wikimedian kautta "Suolattu karamelli macaron lautasella, profiili, helmikuu 2011" Tekijä saaleha bamjee saaleha – Flickr: suolattu karamellimacaron (CC BY 2.0) Commons Wikimedian kautta
