Avainero m altoosin ja isom altoosin välillä on, että m altoosissa on kaksi glukoosiyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-4 -sidoksella, kun taas isom altoosissa on kaksi glukoosiyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-6 -sidoksella.
M altoosi on disakkaridi. Se tarkoittaa, että siinä on kaksi sokeriyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa. M altoosin ja isom altoosin tapauksessa sokeriyksikkö on glukoosimolekyyli. Siksi nämä kaksi disakkaridien muotoa eroavat toisistaan kahden glukoosiyksikön välisen kemiallisen sidoksen mukaan. Molemmat sokerimuodot ovat kuitenkin pelkistäviä sokereita.
Mikä on m altoosi?
M altoosi on disakkaridi, jossa on kaksi glukoosiyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-4 -sidoksella. Lisäksi tämä molekyyli muodostuu tärkkelyksen hajoamisen aikana beeta-amylaasin vaikutuksesta; se poistaa yhden glukoosiyksikön kerrallaan muodostaen m altoosimolekyylin. Lisäksi se on pelkistävä sokeri, toisin kuin muut disakkaridimolekyylit. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että toisen kahdesta glukoosimolekyylistä rengasrakenne voi avautua muodostaen vapaan aldehydiryhmän, mutta toinen glukoosiyksikkö ei voi avautua sillä tavalla glykosidisidoksen luonteen vuoksi.
Kuva 01: M altoosin kemiallinen rakenne
Glukoosi on heksoosi, mikä tarkoittaa; siinä on kuusi hiiliatomia pyranoosirenkaassa. Tässä yhden glukoosimolekyylin ensimmäinen hiiliatomi kytkeytyy toisen glukoosimolekyylin neljänteen hiiliatomiin muodostaen 1-4 glykosidisidoksen. Entsyymi, m altaasi, voi hajottaa m altoosin rakenteen katalysoimalla glykosidisidoksen hydrolyysiä. Tätä sokeria esiintyy m altaiden komponenttina, ja sitä on myös hyvin vaihtelevia määriä osittain hydrolysoiduissa tärkkelystuotteissa. Esim: m altodekstriini, maissisiirappi jne.
Mikä on isom altoosi?
Isom altoosi on disakkaridi, jossa on kaksi glukoosisokeriyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-6 -sidoksella. Siksi tämä molekyyli eroaa m altoosimolekyylistä tämän kytkennän vuoksi (koska m altoosilla on alfa 1-4 -sidos alfa 1-6 -sidoksen sijaan). Tarkemmin sanottuna isom altoosi on m altoosin isomeeri. Se on myös pelkistävä sokeri.
Kuva 02: Isom altoosin kemiallinen rakenne
Lisäksi tämä molekyyli muodostuu, kun käsittelemme runsaasti m altoosia sisältävää siirappia transglukosidaasientsyymillä (TG). Se johtaa glukoosin karamellisoitumistuotteeseen.
Mitä yhtäläisyyksiä m altoosin ja isom altoosin välillä on?
- M altoosi ja isom altoosi ovat pelkistäviä sokereita
- Myös molemmat ovat disakkarideja.
- Lisäksi molemmilla on makea maku.
Mitä eroa on m altoosilla ja isom altoosilla?
M altoosi on disakkaridi, jossa on kaksi glukoosiyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-4 -sidoksella, kun taas isom altoosi on disakkaridi, jossa on kaksi glukoosisokeriyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-6 -sidoksella. Siksi tämä on avainero m altoosin ja isom altoosin välillä. Lisäksi m altoosissa yhden glukoosiyksikön ensimmäinen hiili sitoutuu toisen sokeriyksikön neljännen hiilen kanssa, kun taas yhden glukoosiyksikön ensimmäinen hiili sitoutuu toisen sokeriyksikön kuudenteen hiileen isom altoosissa. Siksi kemiallinen rakenne on suurin ero m altoosin ja isom altoosin välillä. Vielä tärkeämpää on, että isom altoosi on m altoosin isomeeri.
Alla oleva infografiikka tiivistää m altoosin ja isom altoosin välisen eron taulukkomuodossa.
Yhteenveto – m altoosi vs isom altoosi
Isom altoosi on m altoosin isomeeri, koska molemmilla on lähes samanlainen kemiallinen rakenne ja pieni ero näiden kahden sokeriyksikön yhdistämisessä. Siksi avainero m altoosin ja isom altoosin välillä on se, että m altoosissa on kaksi glukoosiyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-4 -sidoksella, kun taas isom altoosissa on kaksi glukoosiyksikköä, jotka on liitetty toisiinsa alfa 1-6 -sidoksella.
