Avainero punaisen ja valkoisen lihan välillä on, että punaisessa lihassa on enemmän myoglobiinia kuin valkoisessa.
Punainen liha on lihaa aikuisista tai "riistaisista" nisäkkäistä, kun taas valkoinen liha on lihaa, joka on vaaleaa ennen kypsennystä ja sen jälkeen. Molemmat lihalajit ovat ravitsevia, mutta korkean rasvapitoisuuden ja ruoanlaitossa vaadittavan korkean lämpötilan vuoksi punaisella lihalla on enemmän terveysriskejä. Valkoiseen lihaan kuuluu yleensä kalaa ja siipikarjaa, mutta on myös poikkeuksia.
Mikä on punainen liha?
Punainen liha on aikuisten tai riistanisäkkäiden lihaa, ja se sisältää lihan, kuten naudanlihan, karitsan, hevosenlihan, hirvenlihan, villisian ja jänisen. Yleensä punaisella lihalla tarkoitetaan myös naudan-, sian- ja lampaanlihaa. Kaikki nisäkkäistä saadut lihat ja useimmat sianlihan palat ovat punaista lihaa, koska ne sisältävät enemmän myoglobiinia kuin kala ja muut lihalajit. Myoglobiinit ovat soluja, jotka kuljettavat happea lihaksiin verenkierrossa. Punainen liha on punaista raakana ja tummuu kypsennyksen jälkeen. Tämä pimeys johtuu suuremmasta myoglobiinipitoisuudesta. Siinä on myös voimakkaampi eläinmaku.
Punaisessa lihassa on suuria määriä rasvaa, rautaa, sinkkiä, fosforia, kreatiinia ja B-vitamiineja, kuten tiamiinia, B12-vitamiinia, niasiinia ja riboflaviinia. Tämä on myös hyvä lipoiinihapon lähde. Punaisessa lihassa on vähemmän D-vitamiinia. Punaisessa lihassa olevaa rautaa kutsutaan hemiraudaksi. Tämä imeytyy helposti elimistössä verrattuna kasvilähteistä löytyvään rautaan. Punaisessa lihassa oleva B-vitamiini on hyvä vahvalle ja terveelle keholle, B12-vitamiini terveelle hermostolle, B6-vitamiini tehokkaalle immuunijärjestelmälle, sinkki lisää lihasmassaa ja parantaa aivojen terveyttä, kun taas riboflaviini on hyväksi silmille ja iholle.
Vaikka punaisessa lihassa on kaikki nämä ravintoaineet, runsas kulutus voi aiheuttaa erilaisia syöpiä, kuten paksusuolensyöpää, haimasyöpää, eturauhassyöpää ja mahasyöpää. Tämä johtuu pääasiassa syöpää aiheuttavista yhdisteistä, joita muodostuu punaisen lihan korkeassa kypsennys- ja grillauslämpötilassa.
Mikä on valkoinen liha?
Valkoinen liha on lihaa, jonka väri on vaalea ennen ja jälkeen kypsennyksen. Yleensä tämä sisältää vaaleamman värillisen siipikarjanlihan, joka tulee rinnasta. Tämä liha on valmistettu nopeasti nykivistä lihaskuiduista ja sisältää kaninlihaa, maidolla ruokittujen nuorten nisäkkäiden lihaa, erityisesti vasikanlihaa, lammasta ja joskus sianlihaa. Ravitsemustutkimusten mukaan valkoiseen lihaan kuuluvat kalat ja siipikarja (kana ja kalkkuna), kun taas kaikki nisäkäslihat jätetään pois. Valkoisen lihan määritelmä on kuitenkin kyseenalainen, koska jotkin kalalajit, kuten tonnikala, ovat punaisia raakana ja muuttuvat valkoisiksi kypsennettynä, ja on myös joitakin siipikarjalajikkeita, jotka tunnistetaan valkoiseksi lihaksi punaiseksi raakana, kuten esim. ankka ja hanhi.
Valkoisessa lihassa on vähän rasvaa ja proteiinia; siksi niitä pidetään terveinä. Silti ihmiset voivat syödä proteiinipitoista valkoista lihaa, kuten kanaa tai kalkkunaa proteiinin saamiseksi sekä kalsiumia ja fosforia, jotka parantavat luuston, hampaiden, maksan, munuaisten, sydämen ja keskushermoston terveyttä. Tämä auttaa heitä estämään osteoporoosia ja niveltulehdusta. B2-vitamiini, jota löytyy valkoisesta lihasta, voi vähentää iho-ongelmia, kielen kipeyttä, halkeilevia huulia ja nuorentaa kuivaa ja vaurioitunutta ihoa. B6-vitamiini säilyttää entsyymejä ja pitää verisuonet vahvoina säilyttäen samalla korkean energiatason. Se myös vahvistaa aineenvaihduntaa.
Mitä eroa on punaisella ja valkoisella lihalla?
Punainen liha on lihaa aikuisista tai "riistaisista" nisäkkäistä, kun taas valkoinen liha on lihaa, joka on vaaleaa ennen kypsennystä ja sen jälkeen. Punaiseen lihaan kuuluvat naudanliha, lammas, sianliha, hevosenliha, lampaanliha, hirvenliha, villisia jne., kun taas valkoiseen lihaan kuuluu tyypillisesti siipikarja (kana ja kalkkuna) ja useimmat kalalajikkeet. avainero punaisen lihan ja valkoisen lihan välillä on, että punaisessa lihassa on enemmän myoglobiinia kuin valkoisessa.
Seuraavassa taulukossa on yhteenveto punaisen ja valkoisen lihan eroista.
Yhteenveto – punainen liha vs valkoinen liha
Punainen liha on punaista, kun se on raakaa. Siinä on korkea myoglobiinipitoisuus, ja tämä on syy sen tummumiseen kypsennyksen jälkeen. Liha, kuten naudanliha, hevosenliha, lampaanliha, hirvenliha, villisian ja jänis kuuluvat tähän luokkaan. Se sisältää runsaasti rasvaa, rautaa, sinkkiä, fosforia, kreatiinia ja B-vitamiineja, kuten tiamiinia, B12-vitamiinia, niasiinia ja riboflaviinia. Sen kypsennysprosessin aikana syntyy syöpää aiheuttavia yhdisteitä korkean lämpötilan vaikutuksesta, ja sen seurauksena sillä on taipumus muodostaa erilaisia syöpiä ihmiskehossa, jos sitä käytetään suurina määrinä. Valkoinen liha puolestaan on vaaleaa ja vaaleaa ja sisältää myoglobiinia, rasvaa ja proteiinia. Siksi ne ovat terveellisempiä kuin punainen liha. Tämä on yhteenveto punaisen ja valkoisen lihan erosta.
