Avainero emulgoinnin ja homogenoinnin välillä on se, että emulgointi on emulsion muodostamista dispergoimalla sekoittumaton neste toiseen sekoittumattomaan nesteeseen, kun taas homogenointi on homogeenisen liuoksen muodostamista sekoittamalla kahta sekoittuvaa nestettä.
Emulgointi ja homogenointi ovat kahden tyyppisiä analyyttisiä tekniikoita, jotka ovat hyödyllisiä valmistettaessa liuoksia, joilla on erilaiset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet.
Mikä on emulgointi?
Emulgointi on prosessi, jossa dispergoidaan yksi sekoittumaton neste toiseen sekoittumattomaan nesteeseen. On olemassa joitain yleisiä emulgointiaineita, kuten pesuaineita ja saippuoita. Emulgointiprosessi suoritetaan yleensä teollisuudessa sekoittamalla emulsion ainesosia mekaanisesti erityyppisissä sekoittimissa.
Emulgointiaine on kemiallinen aine, jonka avulla voimme stabiloida emulsion. Tämä tarkoittaa, että se estää nesteiden erottumisen, jotka eivät yleensä sekoitu keskenään. Se tekee sen lisäämällä seoksen kineettistä stabiilisuutta. Yksi hyvä esimerkki emulgointiaineesta on pinta-aktiiviset aineet. On olemassa kahdenlaisia emulgointiaineita, kuten lipofiilisiä emulgointiaineita ja hydrofiilisiä emulgointiaineita.
Kuva 01: Emulsion muodostuminen
Emulgointiprosessilla on tavallisesti kolme päätavoitetta. Ensinnäkin sen on varmistettava tuotteen fysikaalis-kemiallinen stabiilius. Toisena tavoitteena on määrittää taikinan ominaisrakenne, joka vaikuttaa suuresti ruoan sisällä tapahtuvaan rasvan ja kosteuden erottumiseen kypsennyksen aikana. Lopullisena tavoitteena on luoda tyypillinen aistinvarainen ominaisuus, kuten ulkonäkö, rakenne, maku tai melu.
Emulgoinnissa on kolme päätapaa. Niihin kuuluvat: emulgointi pintajännitysteoriasta riippuen, repulsioteoriasta riippuen ja viskositeetin muuttamisesta riippuen.
Mitä homogenisointi on?
Homogenisointi on kemiallinen prosessi, joka on hyödyllinen kahden keskenään liukenemattoman nesteen seoksessa, joka on kautta altaan samanlainen. Voimme saavuttaa tämän homogenisoinnin muuttamalla kaksi sekoittumatonta nestettä emulsioksi. On olemassa kahdenlaisia homogenointiprosesseja: primäärinen ja sekundaarinen homogenointi. Ensisijaisessa homogenointiprosessissa emulsio muodostuu suoraan erillisistä nesteistä, kun taas toissijaisessa homogenointiprosessissa emulsio muodostuu, kun olemassa olevan nesteen pisaroiden kokoa pienennetään. Voimme suorittaa homogenisoinnin homogenisaattorilla.
Yleensä nykyisillä teollisuudenaloilla käytetyissä homogenisaattoreissa on mäntämäiset pumput ja venttiilit, joskus suuttimet tai vuorovaikutusmikronikammiot. Kolme päätekijää, jotka vaikuttavat täydelliseen homogenointiin, ovat kavitaatiosuuttimen koko, iskuventtiilin toiminta ja korkean leikkausvoiman nesteen mikrokammio.
Kuva 02: Homogenisointiprosessi
Homogenointiprosessissa on useita sovelluksia, mukaan lukien maidon käsittely, joka on ollut homogenisaattorin vanhin sovellus. Muita käyttökohteita ovat siirappien, virvoitusjuomien ja kolatuotteiden valmistus.
Mitä eroa on emulgoinnin ja homogenisoinnin välillä?
Emulgointi ja homogenointi ovat kahden tyyppisiä analyyttisiä tekniikoita, jotka ovat hyödyllisiä valmistettaessa liuoksia, joilla on erilaiset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Keskeinen ero emulgoinnin ja homogenoinnin välillä on se, että emulgointi on emulsion muodostamista dispergoimalla sekoittumaton neste toiseen sekoittumattomaan nesteeseen, kun taas homogenointi on homogeenisen liuoksen muodostamista sekoittamalla kahta sekoittuvaa nestettä.
Seuraava infografiikka luettelee emulgoinnin ja homogenoinnin väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – emulgointi vs homogenointi
Emulgointi ja homogenointi ovat kahden tyyppisiä analyyttisiä tekniikoita, jotka ovat hyödyllisiä valmistettaessa liuoksia, joilla on erilaiset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Keskeinen ero emulgoinnin ja homogenoinnin välillä on se, että emulgointi on emulsion muodostamista dispergoimalla sekoittumaton neste toiseen sekoittumattomaan nesteeseen, kun taas homogenointi on homogeenisen liuoksen muodostamista sekoittamalla kahta sekoittuvaa nestettä.
