Fetajuusto vs Ricottajuusto
Feta ja Ricotta ovat kahden tyyppisiä juustoja, joiden välillä on eroja niiden valmistuksen, maun, koostumuksen ja vastaavien suhteen. Feta valmistetaan Kreikan maassa. Bysantin v altakunnan voidaan sanoa olevan fetajuuston alkuperämaa.
On mielenkiintoista huomata, että fetajuuston valmistuksessa maidon lähde on lammas tai joskus myös vuohi. Joskus fetajuuston valmistuksessa käytetään myös lehmän tai puhvelin maitoa. Toisa alta Ricotta-juusto valmistetaan Italiassa. Itse asiassa se on italialainen lampaanmaidosta valmistettu maitotuote. Joskus, kuten fetajuustoa, lehmän tai puhvelin maitoa voidaan käyttää myös Ricotta-juuston valmistukseen.
On mielenkiintoista huomata, että Ricottaa kutsutaan ensisijaisesti juustoksi. Samalla se ei ole oikea juusto, koska se ei tuota kaseiinin koaguloimalla. Toisa alta maitoproteiineja, kuten albumiinia ja globuliinia, käytetään Ricotta-juuston valmistuksessa. Näitä kahta erilaista proteiinia jää yli heraan, mikä auttaa erottamaan maitoa juuston valmistuksen aikana.
On tärkeää tietää, että fetajuusto sisältää enemmän proteiinia kuin Ricotta-juusto. Tämä johtuu siitä, että suurin osa proteiinista, erityisesti maitoproteiini, poistetaan Ricotta-juustoa valmistettaessa. Kaikki jäljelle jääneet proteiinit muodostuvat itse asiassa juuston valmistuksessa käytetystä herasta. Tämä on yksi suurimmista eroista fetajuuston ja ricottajuuston välillä.
Ricottajuusto näyttää valkoiselta. Ne näyttävät myös kermamaisilta. Ne sisältävät yleensä vain 13 % rasvaa. Siksi sanotaan, että Ricotta-juusto näyttää enemmän raejuustolta, jonka tiedetään olevan puolipehmeä. Yksi Ricotta-juuston haitoista on, että se pilaantuu helposti fetajuustoon verrattuna.
Fetajuustoa toisa alta pastöroidaan tuotantolajeista riippuen. Sen rakenne riippuu myös tuotannon lajikkeesta. On mielenkiintoista huomata, että jotkut fetajuustolajikkeista ovat puolipehmeitä kuten raejuusto ja jotkut fetajuustolajikkeet ovat kovia rakenteeltaan.
Yksi fetajuuston eduista on, että se säilyy pitkään. Sen vähimmäissäilyvyysaika on 3 kuukautta. Fetajuustoa on saatavana neliön muotoisina kakkuina. Sen maku on myös kirpeä ja suolainen. Itse asiassa feta on kreikankielinen sana. Se tulee italian sanasta "fetta", joka tarkoittaa "viipale". Siksi sitä voidaan kutsua viipaloiduksi juustoksi.
Fetajuustoa ovat valmistaneet maanviljelijät perinteisesti lampaanmaidosta. On tärkeää tietää, että vuohenmaitoa on viime aikoina käytetty myös fetajuuston valmistuksessa. Ricottajuustoa voi sekoittaa sokerin, kanelin ja joskus suklaalastujen kanssa. Sitä tarjoillaan toisinaan jälkiruokana.
