Kale vs Collard Greens
Vihanneksien todellista eroa on toisinaan melko vaikea erottaa, eivätkä lehtikaali ja kallarivihreät ole poikkeus. Osana samaa lajikeryhmää, Brassica oleracea -lajin Acephala, on myös mainittava, että lehtikaali ja lehtikaali ovat myös geneettisesti lähes identtisiä, mikä tekee näiden kahden viherkasvien välisten erojen selvittämisen entistä vaikeammaksi.
Mikä on Kale?
Tunnetaan myös nimellä borecole ja tunnetaan tieteellisesti nimellä Brassica oleraceaAcephala Group. Lehtikaali on kaalityyppi, jota on saatavana vaaleanvihreänä, vihreänä, tummanvihreänä, violetinvihreänä tai violetinruskeana. Lehtityypin mukaan luokitellut lehtikaalilajikkeet on viisi; kiharalehtinen, lehtikaali, rypsikaali, lehti ja keihäs ja CavoloNeru, joka tunnetaan myös nimellä Toscanan kaali, mustakaali, Toscanan lehtikaali, Lacinato ja dinosauruskaali.
Kale, joka sisältää runsaasti kalsiumia, K-vitamiinia, C-vitamiinia ja beetakaroteenia, tunnetaan myös indoli-3-karbinolin määrästä. Indoli-3-karbinoli tehostaa DNA:n korjausta soluissa. Tämän seurauksena se estää syöpäsolujen kasvun. Lehtikaali tunnetaan myös kolesterolin alentamisesta ja ravinnon rasvan imeytymisen vähentämisestä.
Herkeä vihreä lehtikaali on suosittu lisä salaatteihin, sillä se antaa voimakkaan maun, kun taas kuivattuna tai paistettuna se muistuttaa perunalastua. Tämän vuoksi lehtikaalilastut ovat varsin suosittuja terveellisenä välipalana. Monet ruokalajit valmistetaan lehtikaalin avulla. Colcannon Irlannista, Toscanan keitto ribollita, caldoverde Portugalista ja ugali Itä-Afrikan Suurten järvien alueelta ovat lukemattomia lehtikaalin kanssa valmistettuja ruokia. Lehtikaalin maku heikkenee huomattavasti, kun se yhdistetään sitruunamehun tai öljyihin, ja sen tiedetään maistuvan make alta ja maukkaamm alta, kun se on altistunut pakkaselle.
| Kali, keitetty, keitetty, valutettu, ilman suolaa | |
| Ravintoarvo 100 g:ssa (3,5 oz) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| hiilihydraatit | 5,63 g |
| – Sokerit | 1,25 g |
| – Ravintokuitu | 2 g |
| Proteiini | 1,9 g |
| A-vitamiiniekv. | 681 μg (85 %) |
| – beetakaroteeni | 8173 μg (76 %) |
| B-vitamiini6 | 0,138 mg (11 %) |
| C-vitamiini | 41 mg (49 %) |
| E-vitamiini | 0,85 mg (6 %) |
| K-vitamiini | 817 μg (778 %) |
| Kalsium | 72 mg (7 %) |
| Rauta | 0,9 mg (7 %) |
| Mangaani | 0,416 mg (20 %) |
Lähde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. huhtikuuta 2014
Mitä Collard Greens ovat?
Collard greens on sateenvarjotermi, jota käytetään amerikanenglannissa Acephala-ryhmään kuuluvan Brassica oleracean irtolehtilajikkeista, joissa on myös parsakaalia ja kaalia. Suurten, syötävien lehtiensä vuoksi kasvatettuja viheriöitä viljellään laaj alti Intiassa, Brasiliassa, Afrikassa, Portugalissa, Espanjassa ja Yhdysv altojen eteläosissa.
Nimi collard on johdettu termistä "colewort", joka tarkoittaa villikaalia. Kaulusvihannekset ovat kaksivuotisia talvipakkasissa ja monivuotisia kylmissä maissa. Pystyvarsi kasvaa jopa kaksi jalkaa korkeaksi, ja siinä on suuret, löysät, tummanväriset lehdet, jotka eivät muodosta päätä kuin kaalilla. Kaulusvihanneksien tiedetään olevan ravitsevampia ja maultaan runsaampia kylmien kuukausien ensimmäisten pakkasten jälkeen. Parhaiten poimitut ennen maksimikokonsa saavuttamista, viheriöt ovat rakenteellisesti parhaimmillaan tänä aikana.
Kaulusvihanneksien tiedetään sisältävän huomattavan määrän liukoista kuitua, C-vitamiinia, K-vitamiinia ja myös tiettyjä ravintoaineita, joilla on antiviraalisia, antibakteerisia ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia, kuten diindolyylimetaania ja sulforafaania.
| Kaulukset, pakastettu, hienonnettu, keitetty, keitetty, valutettu, suolaton | |
| Ravintoarvo 100 g:ssa (3,5 oz) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| hiilihydraatit | 7,1 g |
| – Sokerit | 0,57 g |
| – Ravintokuitu | 2,8 g |
| Proteiini | 2,97 g |
| A-vitamiiniekv. | 575 μg (72 %) |
| – beetakaroteeni | 6818 μg (63 %) |
| Riboflaviini (vit. B2) | 0,115 mg (10 %) |
| B-vitamiini6 | 0,114 mg (9 %) |
| Folaatti (vit. B9) | 76 μg (19 %) |
| C-vitamiini | 26,4 mg (32 %) |
| E-vitamiini | 1,25 mg (8 %) |
| K-vitamiini | 623,2 μg (594 %) |
| Kalsium | 210 mg (21 %) |
| Rauta | 1,12 mg (9 %) |
| Mangaani | 0,663 mg (32 %) |
Lähde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. huhtikuuta 2014
Mitä eroa on Kalen ja Collard Greensin välillä?
• Lehtikaalin ja lehtikaalin koostumus ja maku on erilainen. Lehtikaalin tiedetään olevan sitkeämpää, paksumpaa, voimakkaampaa ja katkerampaa makua kuin lehtikaali. • Kauluksessa on keskivihreä väri, sileä rakenne ja soikea muoto. Lehtikaalissa on rypistyneet lehdet ja tummemmat harmahtavan vihreät lehdet. • Lehtikaali sisältää enemmän kaloreita kuin lehtikaali. • Vihannekset sisältävät enemmän hiilihydraatteja ja proteiineja kuin lehtikaali.
Vaikka lehtikaali ja lehtikaali kuuluvat samaan lajikeryhmään Brassica oleracea -lajin Acephala ja ovat siten myös geneettisesti samanlaisia, ne ovat todellakin kaksi erilaista vihannesta, joissa on erilaisia ravintoaineita ja eri käyttötarkoituksia keittiössä.
