maissisiirappi vs korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi
Koska maissisiirappi ja korkea fruktoosipitoisuus maissisiirappi ovat nykyään monissa resepteissä yleisesti käytettyjä elintarvikelisäaineita, on tarpeen tietää ero maissisiirapin ja korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin välillä ennen kuin korvaat toisen. Siirappi on yksi tällainen elintarvikelisäaine. Maissisiirappi on nimensä mukaisesti valmistettu maissitärkkelyksestä. Maissisiirappia ja korkeafruktoosipitoista maissisiirappia käytetään pääasiassa elintarvikkeissa makeutusaineina ja koostumuksen ylläpitämiseksi. Korkeafruktoosipitoista maissisiirappia (HFCS) käytetään hyvin yleisesti Yhdysvalloissa makeutusaineena elintarvikkeissa. Yhdysvalloissa tehdyssä tutkimuksessa on havaittu, että korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin (HCFS) nauttiminen johtaa painonnousuun. Tämä on lisännyt äänen terveydestä tietoisille kuluttajille Yhdysvalloissa, jotka ovat jo kriittisiä elintarvikelisäaineiden liiallisesta käytöstä elintarvikkeissa.
Mikä on maissisiirappi?
Maissisiirappi on maissitärkkelyksestä valmistettu elintarvikelisäaine, joka koostuu pääasiassa glukoosista. Tätä siirappia käytetään elintarvikkeissa moniin tarkoituksiin, kuten: ruoan maun parantamiseen, rakenteen pehmentämiseen ja sokerin kiteytymisen estämiseen elintarvikkeissa. Yleensä glukoosisiirappia kutsutaan maissisiirappiksi, koska siirapin pääainesosa on maissitärkkelys. Maissisiirappi valmistetaan keltaisesta lommomaissista, joka märkäjauhetaan ja siitä valmistetaan tärkkelystä. Sitten tärkkelykseen lisätään vesiseosta a-amylaasia. Amylaasi on entsyymi, joka hajottaa tärkkelyksen glukoosiksi.
Mikä on korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi?
Fruktoosipitoisen maissisiirapin valmistus on yksinkertaista, maissisiirapin valmistuksen jälkeen minkä tahansa maissisiirappiryhmän on läpäistävä entsymaattinen menettely osan glukoosista muuntamiseksi fruktoosiksi. Fruktoosi on vähän makeampaa. Korkeafruktoosinen maissisiirappi on tullut sokerin lisäaineeksi ja sitä käytetään yleisesti elintarvikkeissa. Virvoitusjuomien valmistusprosessissa käytetään enimmäkseen erilaisia korkeafruktoosipitoisia maissisiirappia. HFCS on korvannut sakkaroosin Yhdysvalloissa
Yhdysv altain elintarvike- ja lääkevirasto tunnusti vuonna 1976 HFCS:n turvalliseksi kuin muut sokerituotteet. Jotkut ihmiset väittävät, että tämä prosessoitu aine on haitallisempaa kuin tavallinen sokeri. Princetonin yliopiston äskettäinen tutkimustulos on lisännyt tätä väitettä enemmän.
Mitä eroa on maissisiirapin ja korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin välillä?
Vaikka nimet saattavat johtaa ihmiset harhaan luulemaan, että näillä kahdella tuotteella ei ole eroa ja että niitä voidaan käyttää korvikkeena, maissisiirapin ja korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin välillä on hyvin pieni mutta kriittinen ero.
• Yksinkertainen maissisiirappi valmistetaan vain hydrolysoimalla maissitärkkelystä, kun taas fruktoosipitoinen maissisiirappi on valmistettu entsymaattisesta vaikutuksesta maissisiirappiryhmään. Tämä tarkoittaa, että korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi on luotettava maissisiirappituote.
• Maissisiirappi on elintarvikelisäaine, jota käytetään moniin tarkoituksiin: makua, rakennetta ja makua parantamaan. Korkeafruktoosipitoisia maissisiirappeja käytetään yleisesti makeutusaineina elintarvikkeissa. Uskotaan kuitenkin, että korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi voi lisätä ihmiskehon lihavuutta.
Voidaan sanoa, että huolimatta korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin käyttöä elintarviketuotteissa koskevasta kritiikistä, sitä käytetään edelleen juomatuotteissa suurimmassa osassa maailmaa. Tämä voi olla syy, miksi ihmiset lihottavat elämässään tavallisen virvoitusjuoman jälkeen.
