Avainero – antioksidantit vs. fytokemikaalit
Ymmärrämme ensin kaksi termiä antioksidantit ja fytokemikaalit, ennen kuin siirrymme keskusteluun antioksidanttien ja fytokemikaalien välisestä erosta. Antioksidantit ovat luonnollisia tai synteettisiä kemiallisia ainesosia, jotka suojaavat ihmissoluja vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta. Fykemikaalit ovat kasveista johdettuja luonnollisia kemiallisia ainesosia, jotka tarjoavat erilaisia terveyshyötyjä ihmisille. Keskeinen ero antioksidanttien ja fytokemikaalien välillä on se, että antioksidanttien päätehtävä on tuhota tai sammuttaa vapaita radikaaleja soluympäristössä, kun taas fytokemikaaleilla on erilaisia tehtäviä, mukaan lukien vapaiden radikaalien toiminnan estäminen, entsyymien stimulointi, häiriöitä DNA:n replikaatioon jne. Vaikka nämä kaksi kemiallisten aineiden luokkaa ovat päällekkäisiä joillakin alueilla, antioksidanttien ja fytokemikaalien välillä on merkittäviä eroja. Siksi tämän artikkelin tarkoituksena on korostaa eroja antioksidanttien ja fytokemikaalien välillä.
Mitä ovat antioksidantit?
Antioksidantit voivat estää vapaiden radikaalien toimintaa. Siten ne voivat auttaa estämään sydän- ja verisuonisairauksia, diabetesta, syöpää ja ikääntymiseen liittyviä sairauksia (Parkinsonin tauti ja Alzheimerin tauti). Vapaat radikaalit ovat erittäin reaktiivisia atomeja tai atomiryhmiä, koska niissä on vähintään yksi pariton elektroni. Vapaat radikaalit tuottavat haitallista hapettumista, joka tunnetaan myös nimellä oksidatiivinen stressi, joka voi vahingoittaa solukalvoja ja solujen sisältöä. Oksidatiivista stressiä tai liiallista vapaiden radikaalien muodostumista soluympäristössä esiintyy luonnollisesti sekä silloin, kun altistut haitallisille ympäristötekijöille, kuten säteilylle tai tupakansavulle. Joissakin tapauksissa vapaat radikaalit edistävät hyödyllistä hapettumista, joka tuottaa energiaa ja tappaa haitallisia bakteereja. Kuten nimi "antioksidantit" viittaa, ne estävät tai vähentävät tätä oksidatiivista stressiä ja voivat estää solukomponenttien, kuten DNA:n, proteiinien ja lipidien, oksidatiivisia vaurioita. Nämä antioksidanttiyhdisteet voivat olla peräisin sekä eläin- että kasviperäisistä ravintolähteistä. Esimerkkejä hapettumisenestoaineista ovat fenoliyhdisteet, antosyaniini, A-, C- ja E-vitamiinit, luteiini, lykopeeni, beetakaroteeni, koentsyymi Q10, butyloitu hydroksianisoli, flavonoidit ja vapaat rasvahapot.
Mitä ovat fytokemikaalit?
Fytokemikaalit ovat kemiallisia yhdistelmiä, joita esiintyy luonnollisesti eri kasvilajeissa. Phyto tarkoittaa kreikan kielellä "kasvia". Jokainen kasvi sisältää satoja fytokemikaaleja, ja on olemassa tutkimusnäyttöä siitä, että nämä fytokemikaalit voivat auttaa estämään monia ei-tarttuvia sairauksia. Fytokemikaaleja löytyy kasvimateriaaleista, kuten hedelmistä, vihanneksista, pähkinöistä, mausteista, viljoista, palkokasveista, jyvistä ja papuista. Esimerkkejä fytokemikaaleista ovat aineryhmät, kuten antosyaniini, polyfenolit, fytiinihappo, oksaalihappo, lignaanit ja isoflavonit, samoin kuin foolihappo ja C-vitamiini, E-vitamiini ja beetakaroteeni (tai pro-A-vitamiini). Jotkut fytokemikaalit vastaavat väristä ja muista aistinvaraisista ominaisuuksista, kuten porkkanoiden oranssista väristä ja vastaavasti kanelin tuoksusta. Vaikka niillä voi olla biologista merkitystä, niitä ei tunnusteta välttämättömiksi ravintoaineiksi. Fytokemikaaleilla on suojaavia tai sairauksia ehkäiseviä ominaisuuksia. Jokainen fytokemiallinen toimii eri tavalla, ja nämä ovat joitain mahdollisia toimintoja:
- Antioksidantti – Joillakin fytokemikaaleilla on antioksidanttiaktiivisuutta ja ne suojaavat soluja oksidatiivisilta vaurioilta, mikä vähentää riskiä sairastua tiettyihin syöpiin, sydän- ja verisuonisairauksiin ja diabetekseen.
- Toimivat hormoneina – soijassa olevat isoflavonit ja lignaanit jäljittelevät ihmisen estrogeenia ja auttavat siten vähentämään vaihdevuosien oireita ja osteoporoosia. Ne tunnetaan myös fytoestrogeeneinä.
- Syöpää ehkäisevät yhdisteet – Joillakin elintarvikkeissa olevilla fytokemikaaleilla voi olla syöpää torjuvia ominaisuuksia.
- Entsyymien stimulointi – Indolit stimuloivat entsyymejä, jotka vähentävät estrogeenin tehokkuutta ja voivat vähentää rintasyövän riskiä.
- Häiriö DNA:n replikaatioon – Pavuissa olevat saponiinit estävät solujen DNA:n lisääntymisen ja siten estävät syöpäsolujen lisääntymisen. Kapsaisiini, jota esiintyy paprikoissa, suojaa DNA:ta haitallisilta syöpää aiheuttavilta aineilta.
- Antibakteerinen vaikutus – Valkosipulin fytokemiallisella allisiinilla sekä mausteista peräisin olevilla kemiallisilla yhdisteillä on antibakteerinen vaikutus
- Fysikaalinen suojavaikutus – Jotkut fytokemikaalit sitoutuvat fyysisesti soluseiniin ja estävät siten patogeenien kiinnittymisen ihmisen soluseiniin. Esimerkiksi proantosyanidiinit ovat vastuussa marjan tarttumista estävissä ominaisuuksista.
- Vähennä ravintoaineiden hyötyosuutta: Kaalissa olevat struumat estävät jodin imeytymistä ja palkokasveista löytyvät oksaali- ja fytiinihapot estävät raudan ja kalsiumin imeytymistä. Ne tunnetaan myös ravitsemusvastaisina kemiallisina yhdisteinä.
Mitä eroa on antioksidanteilla ja fytokemikaaleilla?
Antioksidanttien ja fytokemikaalien määritelmä
Antioksidantit: Antioksidantit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat torjua hapettumista.
Fytokemikaalit: Phyto tarkoittaa kreikaksi "kasvia". Näin ollen fytokemikaalit ovat kemiallisia yhdistelmiä, joita esiintyy luonnossa kasvilajeissa.
Antioksidanttien ja fytokemikaalien ominaisuudet
Lähde
Antioksidantit: Antioksidantteja voidaan saada sekä kasvi- että eläinruoista.
Fytokemikaalit: fytokemikaalit ovat peräisin vain kasviperäisistä lähteistä, kuten vihanneksista, hedelmistä, jyvistä, papuista, pähkinöistä ja siemenistä.
Toiminto
Antioksidantit: Antioksidantit auttavat estämään erittäin reaktiivisten ja epävakaiden vapaiden radikaalien aiheuttamia soluvaurioita.
Fytokemikaalit: Fysikemikaaleilla on useita tehtäviä.
Haitallinen vaikutus
Antioksidantit: Antioksidantteja, joita pidetään terveydelle hyödyllisinä.
Fytokemikaalit: Fytokemikaalit voivat toimia ravitsemusvastaisina yhdisteinä ja vähentää ravinteiden hyötyosuutta. Siksi ne eivät aina ole hyväksi terveydelle ja hyvinvoinnille. Esim: fytiinihappo, oksaalihappo.
E-numerot
Antioksidantit: Antioksidanttien E-määrät vaihtelevat välillä E300–E399. Esimerkkejä luonnollisista antioksidanteista ovat askorbiinihappo (E300) ja tokoferolit (E306). Synteettisiä antioksidantteja ovat propyyligallaatti (PG, E310), tertiäärinen butyylihydrokinoni (TBHQ), butyloitu hydroksianisoli (BHA, E320) ja butyloitu hydroksitolueeni (BHT, E321).
Fytokemikaalit: Fykokemikaaleilla ei ole erityistä E-lukualuetta, koska jotkin fytokemikaalit toimivat antioksidantteina (E300–E399), osa väriaineyhdisteinä (E100–E199) jne.
Teollinen sovellus
Antioksidantit: Antioksidantteja käytetään säilöntäaineina elintarvikkeissa ja kosmetiikassa. Näitä säilöntäaineita ovat luonnolliset antioksidantit, kuten askorbiinihappo, tokoferolit, propyyligallaatti, tertiäärinen butyylihydrokinoni, butyloitu hydroksianisoli ja butyloitu hydroksitolueeni. Sen lisäksi antioksidantteja lisätään usein teollisiin non-food -tuotteisiin. Sitä käytetään stabilointiaineena polttoaineissa ja voiteluaineissa hapettumisen estämiseen, bensiinissä polymeroitumisen estämiseen, joka johtaa moottorin likaantumisjäämien kehittymiseen sekä kumin ja bensiinin hajoamisen estämiseen.
Fytokemikaalit: Fytokemikaaleja käytetään laaj alti ravintolisänä (funktionaaliset elintarvikkeet, ravintoaineet) ei-tarttuvien sairauksien ehkäisyyn.
Analyysimenetelmä
Antioksidantit: Antioksidanttipitoisuus analysoidaan yleensä käyttämällä voimakasta radikaalia tai tunnistamalla pelkistyskyky. Esimerkkejä ovat DPPH-radikaalien poistomenetelmä, hydroksyyliradikaaleja poistava aktiivisuus, happiradikaalien absorbointikyky (ORAC), ABTS-radikaalien poistomenetelmä tai rautapitoisuutta vähentävä aktiivisuus tai FRAF-määritys.
Fytokemikaalit: Fytokemikaalit analysoidaan käyttämällä tavallista fytokemikaalia. Esimerkiksi fenolin kokonaispitoisuus analysoidaan Folin-Cioc alteu-kolorimetrisellä menetelmällä käyttämällä tavallista fenoliyhdistettä, joka tunnetaan nimellä gallihappo.
Hajoaminen
Antioksidantit: Antioksidantit ovat erittäin herkkiä hajoamaan, kun ne altistuvat hapelle, auringonvalolle, lämpötilalle jne. Esimerkiksi A-, C- ja E-vitamiinit voivat tuhoutua vihannesten pitkäaikaisessa varastoinnissa tai kypsennyksessä.
Fytokemikaalit: Antioksidantteihin verrattuna fytokemikaalit (ilman hapettumisenestovaikutusta) kestävät jonkin verran ympäristötekijöiden edistämiseksi.
Esimerkkejä
Antioksidantit: Seleeni (parsakaali, kukkakaali), allyylisulfidit (sipuli, purjo, valkosipuli), karotenoidit (hedelmät, porkkanat), flavonoidit (kukkakaali, ruusukaali, viinirypäleet, retiisit ja punakaali), polyfenolit (tee, viinirypäleet), C-vitamiini (amla, guava, keltaiset vihannekset), A-vitamiini, E-vitamiini, rasvahapot (kala, liha, meren antimet), lesitiini (muna)
Fytokemikaalit: Isoflavonit ja lignaanit (soija, puna-apila, täysjyvät ja pellavansiemen), seleeni (parsakaali, kukkakaali), allyylisulfidit (sipuli, purjo, valkosipuli), karotenoidit (hedelmät, porkkanat), flavonoidit (kukkakaali, Ruusukaali, viinirypäleet, retiisit ja punakaali), polyfenolit (tee, viinirypäleet), C-vitamiini (amla, guava, keltaiset vihannekset), A-vitamiini, E-vitamiini, rasvahapot (kala, liha, meren antimet), lesitiini (muna)), Indolit (kaalit), terpeenit (sitrushedelmät ja kirsikat).
Johtopäätös, vaikka useat fytokemikaalit toimivat antioksidantteina edistääkseen hyvää terveyttä, monilla niistä on lisätoimintoja. Tiedetään, että ihmisillä, jotka syövät riittävästi hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät runsaasti terveyttä suojaavia antioksidantteja ja fytokemikaaleja, on pienempi ei-tarttuvien sairauksien ilmaantuvuus.
