Avainero MSG:n ja suolan välillä on, että MSG (mononatriumglutamaatti) on glutamiinihapon natriumsuola, kun taas suola on pääasiassa natriumkloridia.
Sekä MSG että suola sisältävät natriumia. Termi MSG tarkoittaa mononatriumglutamaattia. Se on elintarvikelisäaine, jota käytämme parantamaan jalostettujen elintarvikkeiden makua. Sekä suola että MSG ovat arominvahventeita. Lisäksi ne voivat parantaa ruoan rakennetta ja säilyvyyttä. Ihmiset sekoittavat usein nämä kaksi yhdistettä, koska ne näyttävät samanlaisilta.
Mikä on MSG?
MSG on mononatriumglutamaattia. Se on glutamiinihapon natriumsuola. Glutamiinihappo on yksi runsaimmista aminohapoista, joka kuuluu luonnossa ei-välttämättömien aminohappojen luokkaan. Luonnollisesti sitä esiintyy tomaateissa, viinirypäleissä, juustossa jne. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C5H8NO4 Na. Moolimassa on 169,11 g/mol. Se näyttää valkoiselta, kiteiseltä jauheelta, joka on samanlainen kuin ruokasuolan ulkonäkö. Tämän yhdisteen sulamispiste on 232 °C.
Kuva 01: MSG:n ulkonäkö
Lisäksi tämän yhdisteen natriumpitoisuus on pienempi kuin suolan; MSG:ssä natriumpitoisuus on 12 % ja natriumkloridissa 39 %. Tämä johtuu pääasiassa glutamaattivastaionin suuremmasta massasta. Tämän lisäksi on yleinen uskomus, jonka mukaan MSG aiheuttaa päänsärkyä ja muita tunteita, jotka voivat aiheuttaa epämukavuutta kehossamme. Kaksoissokkotestit eivät kuitenkaan ole osoittaneet todisteita tälle uskolle. Tällä hetkellä ihmiset uskovat, että tämä yhdiste on turvallinen ihmisravinnoksi.
Mitä on suola?
Suola on mineraali, joka koostuu pääasiassa natriumkloridista. Siksi tämän yhdisteen kemiallinen kaava on NaCl. Tätä yhdistettä on merivedessä suuria määriä. Esimerkiksi: avomerellä on 35 g/l kiinteää natriumkloridia. Yleensä tämä yhdiste on välttämätön kulutuksellemme jokapäiväisessä elämässä. Tärkeimmät suolaa muodostavat prosessit ovat suolakaivokset ja meriveden haihdutus. Tämän yhdisteen syötävä muoto on välttämätön ihmisten ja useimpien muiden eläinten terveydelle.
Lisäksi se on myös yksi viidestä perusmakuaistuksesta. Siksi se on monien elintarvikkeiden pääainesosa. Laaj alti saatavilla oleva muoto on jodioitu suola, joka sisältää lisättyä kaliumjodidia. Useimmiten lisäämme suolaa elintarvikkeiden jalostuksessa (jalostettujen elintarvikkeiden ainesosana) sekä säilömiseen että maustamiseen.
Mitä eroa on MSG:llä ja suolalla?
MSG on mononatriumglutamaattia, joka on glutamiinihapon natriumsuola, kun taas suola on mineraali, joka koostuu pääasiassa natriumkloridista. Siksi tämä on avainero MSG:n ja suolan välillä. Näillä molemmilla yhdisteillä on kuitenkin samanlainen ulkonäkö: ne näkyvät valkoisina kiteisinä kiinteinä yhdisteinä. Kuitenkin, jos tarkastelemme niiden kemiallisia ominaisuuksia, voimme tunnistaa eron MSG:n ja suolan välillä. Kemialliset ominaisuudet, kuten moolimassa ja sulamispiste, eroavat molemmissa. Lisäksi MSG:n ja suolan välillä on jonkin verran eroa niiden käytössä. Voimme esimerkiksi käyttää suolaa säilöntäaineena, kun taas MSG:tä arominvahventeena. Lisäksi MSG:n vastaionin suuresta koosta johtuen MSG:n natriumpitoisuus on verrattain hyvin alhainen suolaan verrattuna.
Alla oleva infografiikka esittää täydelliset tiedot MSG:n ja suolan erosta.
Yhteenveto – MSG vs suola
Vaikka sekä MSG:llä että suolalla on samanlainen ulkonäkö, niiden kemiallisissa ja fysikaalisissa ominaisuuksissa on joitain eroja. avainero MSG:n ja suolan välillä on, että MSG on glutamiinihapon natriumsuola, kun taas suola on pääasiassa natriumkloridia.
