Avainero tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien triglyseridien välillä on, että tyydyttyneillä triglyserideillä on vain yksinkertaisia sidoksia hiiliatomien välillä, kun taas tyydyttymättömissä triglyserideissä on kaksois- tai kolmoissidoksia hiiliatomien välillä.
Termi tyydyttynyt tarkoittaa, että molekyylin hiiliatomit ovat kyllästettyjä vedyllä tai muilla atomeilla, jotka on sidottu neljällä kovalenttisella sigmasidoksella kunkin hiiliatomin ympärillä. Siksi hiiliatomien välillä ei ole kaksois- tai kolmoissidoksia. Sitä vastoin tyydyttymätön tarkoittaa, että hiiliatomit eivät ole täysin tyydyttyneitä vedyllä tai muilla atomeilla, joten ne ovat muodostaneet kaksois- tai kolmoissidoksia ympärilleen.
Mitä ovat triglyseridit?
Triglyseridit ovat esteriyhdisteitä, jotka on johdettu glyserolista ja kolmesta rasvahappoketjusta. Nämä yhdisteet ovat ihmisten ja muiden selkärankaisten (ja myös kasvirasvojen) kehon rasvan pääkomponentteja. Lisäksi veressä on triglyseridejä, jotka mahdollistavat rasvarasvan ja verensokerin kaksisuuntaisen siirtymisen maksasta.
Triglyseridejä on monia erilaisia, mukaan lukien tyydyttyneet ja tyydyttymättömät triglyseridit, jotka luokitellaan sen mukaan, onko rasvahappohiiliketjun hiiliatomien välillä kaksois- ja kolmoissidoksia. Siksi tyydyttyneillä triglyserideillä ei ole C=C-sidoksia, kun taas tyydyttymättömissä triglyserideissä on yksi tai useampi C=C-sidos.
Mitä ovat tyydyttyneet triglyseridit?
Tyllättyneet triglyseridit ovat orgaanisia yhdisteitä, joilla ei ole kaksois- tai kolmoissidoksia hiiliatomien välillä hiiliketjussa. Näiden triglyseridien rakenteessa on v altaosa tyydyttyneistä rasvahapoista. Toisin sanoen tyydyttyneet triglyseridit ovat kyllästettyjä sigma-kovalenttisilla sidoksilla hiiliatomien ympärillä, ja niissä on myös maksimimäärä vetyatomeja tiettyä määrää hiiliatomeja kohti rasvahappoketjurakenteessa.
Yleensä tyydyttyneillä triglyserideillä on korkea sulamispiste kuin vastaavilla tyydyttymättömillä muodoilla, joilla on samanlainen molekyylipaino. Siksi tyydyttyneet triglyseridit ovat todennäköisemmin kiinteitä huoneenlämpötilassa. Esim. talia ja laardia.
Mitä ovat tyydyttymättömät triglyseridit?
Tydyttymättömät triglyseridit ovat orgaanisia yhdisteitä, joissa on yksi tai useampi kaksois- tai kolmoissidos hiiliatomien välillä hiiliketjussa. Näiden triglyseridien rakenteessa on ylivoimaisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Siksi tyydyttymättömät triglyseridit eivät ole tyydyttyneitä sigma-kovalenttisilla sidoksilla hiiliatomien ympärillä; näin ollen niillä on vähimmäismäärä vetyatomeja tiettyä määrää hiiliatomeja kohti rasvahappoketjurakenteessa.
Voimme edelleen luokitella nämä yhdisteet kahteen ryhmään: kertatyydyttymättömät triglyseridit ja monityydyttymättömät triglyseridit. Yksityydyttymätön muoto sisältää vain yhden kaksoissidoksen hiiliketjua kohti, kun taas monityydyttymättömässä muodossa voi olla kaksi tai useampia kaksoissidoksia hiiliketjua kohti samassa molekyylissä.
Yleensä monityydyttymättömillä triglyserideillä on tärkeitä käyttökohteita elintarviketeollisuudessa ravitsemuksellisten näkökohtien vuoksi, mutta myös muita kuin elintarvikesovelluksia voi olla. Ei-elintarvikekäyttöön tarkoitettuja käyttökohteita ovat kuivausöljyjen tuotanto, mukaan lukien pellavansiemen-, tung-, unikonsiemen-, perilla- ja pähkinäöljy.
Voimme muuttaa tyydyttymättömän triglyseridin tyydyttyneeseen muotoon reaktiolla vedyn kanssa katalyytin läsnä ollessa. Sitä kutsutaan hydrausprosessiksi. Voimme käyttää tätä reaktiota kasviöljyjen muuntamiseen kiinteiksi tai puolikiinteiksi kasvirasvoiksi, kuten margariiniksi.
Mitä eroa on tyydyttyneillä ja tyydyttymättömillä triglyserideillä?
Termit tyydyttynyt ja tyydyttymätön viittaavat kaksois- tai kolmoissidosten puuttumiseen tai esiintymiseen hiiliatomien välillä, vastaavasti, orgaanisessa yhdisteessä. avainero tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien triglyseridien välillä on se, että tyydyttyneillä triglyserideillä on vain yksinkertaisia sidoksia hiiliatomien välillä, kun taas tyydyttymättömissä triglyserideissä on kaksois- tai kolmoissidoksia hiiliatomien välillä.
Alla oleva infografiikka koota tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien triglyseridien väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – Tyydyttyneet vs. tyydyttymättömät triglyseridit
Termit tyydyttynyt ja tyydyttymätön viittaavat kaksois- tai kolmoissidosten puuttumiseen tai esiintymiseen hiiliatomien välillä, vastaavasti, orgaanisessa yhdisteessä. Keskeinen ero tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien triglyseridien välillä on se, että tyydyttyneillä triglyserideillä on vain yksinkertaisia sidoksia hiiliatomien välillä, kun taas tyydyttymättömissä triglyserideissä on kaksois- tai kolmoissidoksia hiiliatomien välillä. Siksi tyydyttyneillä triglyserideillä ei ole C=C-sidoksia, kun taas tyydyttymättömissä triglyserideissä on yksi tai useampi C=C-sidos.
