Avainero hydratun ja osittain hydratun öljyn välillä on se, että hydrattu öljy on öljyä, jonka kaikki C=C-sidokset ovat vähentyneet, kun taas osittain hydrattu öljy on öljyä, jossa osa C=C-sidoksista on muuttunut ja osa C=C-sidoksesta on muuttunut.=C-obligaatiot ennallaan.
Termit hydratut ja osittain hydratut öljyt kuuluvat rasvan hydrauksen aiheeseen. Rasvan hydraus on prosessi, jossa rasvat, kuten kasviöljy, yhdistetään vedyn kanssa, mikä tekee siitä kylläisemmän. Tyypillisesti tämä prosessi suoritetaan korkeapaineolosuhteissa ja vaatii nikkelikatalyytin. Hydraus vähentää kaikkia hiili-hiili-kaksoissidoksia. Mutta jos reaktio on osittainen, se pelkistää vain osan hiili-hiili-kaksoissidoksista, kun taas muut hiili-hiili-sidokset pysyvät muuttumattomina.
Mikä on hydrattu öljy?
Hydrogenoitu öljy on öljyä, jonka kaikki C=C-sidokset ovat vähentyneet. Hydrattu öljy on rasvan muoto, jota jotkin elintarvikevalmistajat käyttävät pitääkseen ruoan tuoreena pitkään. Tämä prosessi sisältää vedyn lisäämisen nestemäiseen rasvaan, kuten kasviöljyyn. Se muuttaa öljyn kiinteäksi rasvaksi huoneenlämpötilassa. Voimme luokitella hydratun öljyn osittain hydratuksi öljyksi ja täysin hydratuksi öljyksi. Termi hydrattu öljy tarkoittaa kuitenkin yleensä täysin hydrattua öljyä.
Täysin hydratussa öljyssä nestemäinen rasva on muuttunut kiinteäksi huoneenlämpötilassa. Tämän tyyppisessä öljyssä lähes kaikki C=C-sidokset pelkistyvät vedyn lisäämisen vuoksi. Se vähentää transrasvojen määrää lopputuotteessa. Täysin hydratut öljyt ovat edelleen käytössä toisin kuin osittain hydratut öljyt.
Kodytetut öljyt voivat olla turvallisia kuluttaa. Se ei kuitenkaan tarkoita, että tämä öljy olisi välttämättä hyväksi terveydellemme. Tämä johtuu siitä, että hydratusta öljystä koostuvat elintarvikkeet käsitellään usein lisäämällä sokeria ja suolaa.
Mikä on osittain hydrattu öljy?
Osittain hydrattu öljy on hydratun öljyn muoto, jossa osa C=C-sidoksista pelkistyy, kun taas toiset C=C-sidokset pysyvät muuttumattomina. Aiemmin valmistajat käyttivät tämäntyyppistä öljyä elintarvikkeiden valmistuksessa, mutta sitä ei käytetä nyt FDA:n määräysten mukaisesti. Tämän tyyppistä öljyä kutsutaan transrasvaksi. Suuria määriä transrasvoja sisältäviä elintarvikkeita ovat leivonnaiset, tikkumargariini, kuorrute, kahvikermapalat ja välipalat.
Yleensä osittain hydratut öljyt tai transrasvat eivät ole turvallisia elintarvikkeissa. Siksi valmistajien oli lopetettava se vaiheittain vuoteen 2018 mennessä FDA:n sääntöjen mukaisesti. Jotkut elintarvikkeet sisältävät edelleen transrasvoja; elintarvikkeissa, mukaan lukien eläinten liha, kuten lehmänliha, transrasvoja esiintyy luonnollisesti.
Mitä eroa on hydratulla ja osittain hydratulla öljyllä?
Avainero hydratun ja osittain hydratun öljyn välillä on se, että hydrattu öljy on öljyä, jonka kaikki C=C-sidokset ovat vähentyneet, kun taas osittain hydrattu öljy on öljyä, jossa osa C=C-sidoksista on muuttunut ja osa C=C-sidoksesta on muuttunut.=C-sidokset ennallaan. Lisäksi hydratussa öljyssä on alhainen tai ei ollenkaan transrasvaa, kun taas osittain hydratussa öljyssä on erittäin korkea transrasvapitoisuus.
Alla oleva infografiikka esittelee hydratun ja osittain hydratun öljyn väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – hydrattu vs. osittain hydrattu öljy
Hydrogenoidut öljyt ovat öljyjä, joiden C=C-sidokset ovat vähentyneet. On olemassa kahdenlaisia hydrattuja öljyjä: täysin hydrattuja öljyjä ja osittain hydrattuja öljyjä. Keskeinen ero hydratun ja osittain hydratun öljyn välillä on se, että hydrattu öljy on öljyä, jossa on kaikki C=C-sidokset pelkistyneet, kun taas osittain hydrattu öljy on öljyä, jossa osa C=C-sidoksista on muuttunut ja osa C=C-sidoksista muuttumattomina.
