Tomaattipasta vs sose
Itse asiassa monet eivät osaa erottaa tomaattipyreetä ja -sosetta, eivätkä tiedä miten edetä, jos resepti vaatii soseen ja keittiössä on vain tomaattipyreetä. Tämän artikkelin tarkoituksena on tuoda esiin eroja kahden samasta ainesosasta tomaatista valmistetun tuotteen välillä, jotta lukijat voivat käyttää toista tarkoituksiinsa.
Tomaattipasta
Kuten nimestä voi päätellä, tämä on murskattujen tomaattien tahna, jota on keitetty pitkään ja sitten siivilöity jättämään paksu tahna, jossa ei ole siemeniä. Tomaattipasta on koostumukseltaan loistava, mutta ei lisättyjä ainesosia. Se on erittäin paksu ja makean makuinen. Kypsät tomaatit kypsennetään, siivilöidään ja keitetään uudelleen, jotta jäljelle jää hyvin paksu tahna. Se on niin paksu, että jos otat lusikallisen, se säilyttää muotonsa kulhoon laitettuna.
Tomaattisose
Kun tomaatteja ei kypsennä pitkään ja siivilöidään nopeasti, saadaan tomaattipyree, joka on nestettä, joka ei ole yhtä paksua kuin tomaattipasta. Soseen voi lisätä suolaa ja mausteita, tai se voi olla mietoa kuin tomaattipyre.
Sekä tomaattipyreelle että tomaattisoseelle on paikka keittiössä ja molemmat tulevat purkitettuina. Molempia käytetään lisäämään rakennetta ja makua useisiin resepteihin, vaikka niitä käytetään eri tavalla ja vaihtelevia määriä. Reseptissä ei pidä käyttää suuria määriä tomaattipastaa, koska se on erittäin tiivistä. Itse asiassa, jos resepti vaatii tomaattisosetta ja keittiössä on tahnaa, ota kolmasosa kupillista tomaattipastaa ja lisää kuppi täyteen vettä saadaksesi kupin tomaattisosetta.
Tomaattikastike on toinen muunnelma; vaikka se on ohuempaa kuin jopa sose, johon on lisätty suolaa, sokeria, maissisiirappia ja mausteita.
Mitä eroa on tomaattipastalla ja soseella?
• Suurin ero tomaattipastan ja tomaattisoseen välillä on luonnollisten tomaattien liukoisten kiintoaineiden (NTSS) ero. USDA määrittelee tomaattisoseen sisältävän 8–23,9 % NTSS:ää, kun taas tomaattipyreessä on oltava vähintään 24 % NTSS:ää.
• Tomaattipyreetä keitetään pitkään, siivilöidään ja sitten keitetään ja siivilöidään uudelleen. Toisa alta sose keitetään s vähän aikaa ja sitten siivilöidään.
• Tomaattipasta on paljon paksumpaa kuin sose; Näin ollen, jos käytät tahnaa soseen sijasta, vain 1/3 määrästä tomaattitahnaa riittää reseptissä.
