Persilja vs korianteri
Kaksi erittäin tärkeää yrttiä kulinaarisessa maailmassa, persilja ja korianteri kuuluvat molemmat Apaceae-perheeseen. Molempia käytetään yleisesti ruoanlaittoon ja koristeluun, ja ne muistuttavat jossain määrin toisiaan ulkonäön ja maun suhteen. Erot kuitenkin tulevat ilmeisiksi tarkasteltuna sekä niiden käytössä ruoanlaitossa.
Mikä on persilja?
Apiaceae-suvun jäsentä, persiljaa, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Petroselinum crispum, käytetään yleisesti yrttinä, mausteena ja vihannesena. Lähi-idässä, amerikkalaisessa ja eurooppalaisessa ruoanlaitossa laaj alti käytetty persilja on kirkkaan vihreä kasvi, joka kasvaa joka toinen vuosi lauhkeassa ilmastossa ja yksivuotisena kasvina trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Persilja muodostaa ruusukkeen 10–25 cm pituisista kolmipinnaisista lehdistä ja 1–3 cm lehtisistä.
Jaettu kahteen lajikeryhmään, kuten lehtipersiljaan ja juuripersiljaan, lehtipersilja jaetaan jälleen kahteen tyyppiin: kiharalehtinen persilja ja litteälehtinen persilja. Erilaisten ruokien koristeluun käytettyä lehtipersiljaa käytetään enemmän arominvahventeena ruoissa, kuten keitetyissä tai perunoissa, keitoissa, riisiruokissa sekä pihveissä ja muhennosissa. Juuripersiljaa, tarkemmin sanottuna hampurilaisjuuripersiljaa, kasvatetaan juurena ja se on suosittu ainesosa Keski- ja Itä-Euroopan keittiössä. Keitoissa ja muhennoissa käytettyä juuripersiljaa voi syödä myös raakana välipalana.
Mikä on korianteri?
Korianteri, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Coriandrum sativum, ja joka tunnetaan myös nimellä korianteri, kiinalainen persilja tai dhania, on yksivuotinen kasvi, joka on kotoisin alueilta Etelä-Euroopasta ja Pohjois-Afrikasta Lounais-Aasiaan. Sekä korianterin siemenillä että lehdillä uskotaan olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja niitä käytetään erilaisissa keittiöissä sekä erilaisissa lääkkeissä. Korianteri on yleisesti käytetty ainesosa Lähi-idän, Intian, Kaukasian, Välimeren, Portugalin, Afrikkalaisen, Etelä-Aasian, Kaakkois-Aasian, Lähi-idän, Kaukasialaisen, Keski-Aasian, Välimeren, Latinalaisen Amerikan, Kiinan ja Skandinavian keittiössä ja sitä käytetään makuaineena. tehostajana tai yrttinä. Tuoreet lehdet ovat melko pistäviä ja niissä on voimakas maku, jossa on sitrushedelmien sävyjä, jotka antavat ruoille selkeän maun. Tuoreita lehtiä käytetään kuitenkin runsaasti monissa intialaisissa ruoissa, chutneyissa ja salaateissa sekä thaimaalaisessa, kiinalaisessa ja meksikolaisessa keittiössä. Koska lämpö heikentää sen makua, on parasta tarjoilla korianterinlehdet tuoreina tai lisättynä juuri ennen tarjoilua.
Mitä eroa on korianterilla ja persiljalla?
• Korianteri on yksivuotinen kasvi. Persilja on yksivuotinen kasvi trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ja joka toinen vuosi lauhkealla vyöhykkeellä.
• Kaikki korianterin osat, lehdet, juuret, varret ja siemenet käytetään ruoanlaitossa. Vain lehtipersiljaa käytetään koristeluun ja ruoanlaittoon.
• Korianteri on siihen verrattuna pistävämpää ja voimakkaamman makuista kuin persilja, jolla on mieto, ruohoinen maku.
• Vaikka litteä lehtipersilja näyttää hyvin samanlaiselta kuin korianteri, korianterissa on paljon syvempää vihreää, kun taas persilja on väriltään kirkkaampaa.
• Kihara lehtipersiljan lehdet ovat pyöreämpiä, kun taas korianterin lehdet ovat terävämpiä. Verrattuna litteään lehtipersiljaan, korianterin lehdet ovat muodoltaan pyöreämpiä.
• Korianteri on kotoisin Lounais-Aasiasta, Etelä-Euroopasta sekä Pohjois-Afrikasta. Persiljaa käytetään enimmäkseen Lähi-idän, Euroopan ja Amerikan ruoanlaitossa.
• Korianteria käytetään yleisemmin Lähi-idän, Aasian, Intian ja Latinalaisen Amerikan keittiössä. Persilja on suositumpi eurooppalaisen ja pohjoisamerikkalaisen keittiön keskuudessa.
