Avainero m altolin ja etyylim altolin välillä on, että m altoli on luonnossa esiintyvä aine, kun taas etyylim altoli on synteettinen aine, jota ei löydy luonnosta.
M altoli ja etyylim altoli ovat kaksi tärkeää elintarviketeollisuuden ainesosaa. M altoli on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C6H6O3, ja se on hyödyllinen makuaineena tehostaja. Etyylim altoli puolestaan on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C7H8O3ja on makeisten makuaine.
Mikä on M altol?
M altoli on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C6H6O3 ja on hyödyllinen arominvahventeena. M altolia löytyy lehtikuun kuoresta, männyn neulasista ja paahdetusta m altasta. Tämän aineen moolimassa on 126,11 g/mol. Se näyttää valkoiselta kiteiseltä jauheelta, joka liukenee kuumaan veteen, kloroformiin ja muihin polaarisiin liuottimiin. M altol tuoksuu hattaralle ja karamellille. Siksi se on hyödyllinen antamaan tuoksuille makean aromin. M altolin makeutta voi lisätä vastaleivotun leivän tuoksuun. Lisäksi se on hyödyllinen arominvahventeena leivissä ja kakuissa INS-numerolla 636.
Kuva 01: M altolin kemiallinen rakenne
Samanlainen kuin 3-hydroksi-4-pyronit, kuten kojiinihappo, m altoosi sitoutuu kovametallikeskuksiin, mukaan lukien Fe3+, Ga3+, Al+3 ja VO2+. Lisäksi tämän yhdisteen on raportoitu lisäävän huomattavasti alumiinin imeytymistä kehossa. Se voi myös lisätä galliumin ja raudan oraalista hyötyosuutta. Lisäksi se on elintarvikelisäaine, jonka E-numero on E636.
Mikä on etyylim altoli?
Etyylim altoli on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C7H8O3ja on makuaine makeisissa. Tämä aine on sukua tavalliselle aromiaineelle m altolille korvaamalla metyyliryhmän etyyliryhmällä. Etyylim altolin moolimassa on 140,138 g/mol.
Kuva 02: Etyylim altolin kemiallinen rakenne
Etyylim altoli on valkoinen kiinteä aine, jolla on makea tuoksu, jota voidaan kuvata karamellisoiduksi sokeriksi tai karamellisoiduksi hedelmäksi. Se muodostaa konjugaattiemäksen, joka on johdettu etyylim altolista, jolla on korkea affiniteetti rautaa kohtaan. Se voi muodostaa punaisen koordinaatiokompleksin yhdistettynä rautakeskukseen. Se on heterosykli, joka on kaksihampainen ligandi.
Mitä eroa on m altolilla ja etyylim altolilla?
M altoli on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C6H6O3 ja on hyödyllinen arominvahventeena, kun taas etyylim altoli on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C7H8O3ja se on makuaine makeisissa. Tärkein ero m altolin ja etyylim altolin välillä on, että m altoli on luonnossa esiintyvä aine, kun taas etyylim altoli on synteettinen aine, jota ei löydy luonnosta.
Kun tarkastellaan niiden kemiallista koostumusta, m altoli sisältää metyyliryhmän, kun taas etyylim altolissa m altolin metyyliryhmä on korvattu etyyliryhmällä. Lisäksi m altolin tuoksu muistuttaa hattaraa ja karamellihajua, kun taas etyylim altolin tuoksu on sokerinen, karamellisoitunut, hilloinen, mansikkamainen haju, joka muistuttaa makeislankaa.
Seuraavassa taulukossa on yhteenveto m altolin ja etyylim altolin välisestä erosta.
Yhteenveto – M altol vs Ethyl M altol
M altoli ja etyylim altoli ovat kaksi tärkeää ainetta elintarviketeollisuudessa. Ne toimivat makuaineina erilaisissa elintarvikkeissa. Tärkein ero m altolin ja etyylim altolin välillä on, että m altoli on luonnossa esiintyvä aine, kun taas etyylim altoli on synteettinen aine, jota ei löydy luonnosta.
