Avainero antosyaanien ja antoksantiinien välillä on, että antosyaanit ovat ryhmä kasveissa esiintyviä sinisiä, punaisia tai violetteja pigmenttejä, kun taas antoksantiinit ovat ryhmä kasveissa esiintyviä valkoisia tai kellertäviä väripigmenttejä.
Pigmentit ovat joukko yhdisteitä, joilla on erikoinen väri ja joita käytetään laajasti materiaalien värjäykseen. Pigmentit tunnetaan myös biologisina pigmentteinä tai biokromeina, koska ne ovat todellisia pigmenttejä, joita löytyy kasveista ja eläimistä. Antosyaanit ja antoksantiinit ovat kaksi kasvipigmenttiryhmää.
Mitä antosyaanit ovat?
Antosyaanit ovat sinisiä, punaisia tai violetteja pigmenttejä, joita löytyy kasveista. Nämä pigmentit antavat väriä kukille, hedelmille ja mukuloille. Ne tunnetaan myös antosyaanina. Ne ovat vesiliukoisia vakuolaarisia pigmenttejä. pH:sta riippuen nämä pigmentit voivat näyttää punaisilta, violetilta, siniseltä tai mustilta. Tämän nimen loi ensimmäisenä saksalainen apteekkari Ludwig Clamor Marquart vuonna 1835. Joitakin antosyaaneja sisältäviä kasviperäisiä ruokia ovat mustikka, vadelma, musta riisi ja musta soija. Lisäksi osa syksyn lehtien väreistä on peräisin antosyaaniineista.
Kuva 01: Antosyaanit
Antosyaaneja esiintyy korkeampien kasvien kaikissa kudoksissa, mukaan lukien lehdet, varret, juuret, kukat ja hedelmät. Ne ovat peräisin antosyanidiineista lisäämällä rakenteeseen sokerimolekyylejä. Antosyaanit ovat yleensä hajuttomia ja kohtalaisen supistavasti. Antosyaanit kuuluvat fenyylipropanoidireitin kautta syntetisoitujen flavonoideiksi kutsuttujen yhdisteiden kantaluokkaan. Euroopan unioni on hyväksynyt antosyaanien käytön elintarvikkeiden ja juomien värjäämiseen. Niitä ei kuitenkaan ole hyväksytty käytettäväksi elintarvikelisäaineina, koska niitä ei ole varmistettu turvallisiksi lisäaineina käytettäessä. Lisäksi ei ole olemassa vakuuttavaa näyttöä siitä, että antosyaanit vaikuttaisivat ihmisten sairauksiin.
Mitä antoksantiinit ovat?
Antoksantiinit ovat valkoisia tai kermankeltaisia pigmenttejä, joita löytyy kasveista, erityisesti kukkien terälehdistä. Ne ovat värikkäitä flavonoidipigmenttejä, joita esiintyy kasveissa. Ne ovat myös luonnossa vesiliukoisia. Antoksantiinit muuttavat väriään väliaineen pH:n perusteella. Siksi ne ovat valkoisempia happamassa väliaineessa ja kellertäviä emäksisessä väliaineessa. Antosyaanien tavoin antoksantiinit ovat myös herkkiä värin muutoksille mineraalien ja metalli-ionien vaikutuksesta.
Kuva 02: Valkoisessa kukkakaalissa on antoksantiinipigmenttejä
Kuten kaikilla flavonoideilla, antoksantiinilla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia. Antoksantiineja käytetään elintarviketeollisuudessa elintarvikelisäaineina. Siksi ne ovat ravitsemuksellisesti erittäin arvokkaita. Antoksantiinit, jotka tummuvat raudalla, ovat erityisen näkyviä elintarvikkeissa. Lisäksi niiden katsotaan olevan monipuolisempia kuin antosyaanien. Joitakin esimerkkejä antoksantiineista ovat kversetiini, betaksantiini ja kantaksantiini.
Mitä yhtäläisyyksiä antosyaanien ja antoksantiinien välillä on?
- Antosyaanit ja antoksantiinit ovat kahdenlaisia kasvipigmenttejä
- Ne ovat flavanoideja.
- Molemmat pigmentit ovat herkkiä värimuutoksille mineraalien ja metalli-ionien vaikutuksesta.
- Molemmat pigmentit ovat vesiliukoisia.
- Niillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Mitä eroa antosyaanien ja antoksantiinien välillä on?
Antosyaanit ovat kasveissa esiintyviä sinisiä, punaisia tai violetteja pigmenttejä, kun taas antoksantiinit ovat valkoisia, kermaisia tai keltaisia pigmenttejä, joita löytyy kasveista. Siten tämä on avainero antosyaanien ja antoksantiinien välillä. Lisäksi antosyaanien katsotaan olevan vähemmän erilaisia kuin antoksantiinit, kun taas antoksantiinien katsotaan olevan enemmän erilaisia kuin antosyaanien. Lisäksi antosyaaneja ei käytetä elintarvikkeiden lisäaineina, kun taas antoksantiineja voidaan käyttää elintarvikelisäaineina.
Alla oleva infografiikka esittelee antosyaanien ja antoksantiinien väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – Antosyaanit vs antoksantiinit
Kasveissa on neljä pääpigmenttiä. Näitä ovat klorofylli, karotenoidit, antosyaanit ja antoksantiinit. Ne tunnetaan myös biologisina pigmentteinä. Antosyaanit ovat kasveissa esiintyviä sinisiä, punaisia tai violetteja pigmenttejä, kun taas antoksantiinit ovat kasveissa esiintyviä valkoisia tai kermankeltaisia pigmenttejä. Ne ovat flavonoideja, ja molemmilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Antosyaaneja käytetään elintarvikkeiden ja juomien värjäämiseen, kun taas antoksantiineja käytetään elintarvikelisäaineina. Joten tämä tiivistää antosyaanien ja antoksantiinien välisen eron.
