lammas vs lampaanliha
Kotilampaiden liha tunnetaan joko lampaan- tai lampaanlihana eläimen iästä riippuen. Sekä lampaanliha että lammas ovat päässeet ruokapöytään puhtaan herkullisena ja kalliina ruokana. Näiden kahden herkullisen proteiinilähteen ikäeron lisäksi muista tekijöistä, kuten sisällöstä, mausta ja kysynnästä, on syytä keskustella.
Karitsa
Karitsalla tarkoitetaan sekä nuorempia alle vuoden ikäisiä lampaita että heidän kohtaamansa. Australiassa lihan vuoksi kasvatetut karitsat tunnetaan prime-lammasina. S alt-Marsh-lammas on sen karitsan lihaa, jota on laidutettu Australian suolamailla. Baby lamp on nuorin alle 12 viikon ikäinen, ja kuuden kuukauden ikäinen tunnetaan kevätkaritsana; molemmat ovat maidolla ruokittuja. Karitsa on kuitenkin ollut herkullinen proteiinin lähde monille ihmisille ympäri maailmaa. Karitsan maku on mieto vähärasvaisuuden vuoksi, ja sitä suositaan enimmäkseen länsimaissa. Laihan väri vaihtelee vaaleasta tummanpunaiseen ja sisältää enemmän rasvaa. Myös karitsojen luut ovat rakenteeltaan pehmeitä, ja ne ovat rakenteeltaan huokoisia. Etuneljännes, selkä ja takaneljännes ovat kolme pääasiallista karitsan lihalajia. Kaula, lapa ja etujalka sijaitsevat etuneljänneksessä, kun taas lantio sisältää lihan kylkiluiden ympärillä. Etuneljänneksessä on enemmän sidekudoksia kuin muissa leikkauksissa. Kokonainen lammas painaa noin 5-8 kiloa. Kuitenkin, kuten Australiassa viitataan, vanha maustettu lammas tai imikaritsa (noin 7 kuukauden ikäinen ja maidolla ruokittu) painaa jopa 30 kiloa, eivätkä ne ole tarpeeksi vanhoja, jotta niitä voitaisiin kutsua lampaanlihaksi. Eri leikkausten mukaan kokit ovat luoneet reseptit poimimaan lampaanlihasta parhaan maun ruokapöytiin tuleviin ruokiin.
Lampaanliha
Lampaanliha on aikuisten uros- ja naaraslampaiden lihaa (tunnetaan vastaavasti pässinä ja uuhina). Normaalisti lampaan tulee olla yli kaksivuotias, jotta sen lihaa voitaisiin kutsua lampaanlihaksi. Yhdysvalloissa lampaanliha tunnetaan kuitenkin nimellä lammas. Suolapensaslammasta on toinen muoto, joka tulee aikuisista merinoksista (villan valmistukseen käytetty lampa), jotka ovat laiduntaneet suolaharjakasveja Australiassa. Lampaanliha on voimakkaampaa makua, joka on seurausta niiden lihaksissa olevista väkevöidyistä rasvahapoista, jota suositaan useimmissa Lähi-idän ja Kaukoidän maissa. Lampaanlihassa rasvan määrä on yleensä pienempi, mutta se vaihtelee leikkauksista riippuen. Väri vaihtelee vaalean ja tummanpunaisen sisällä, kun liha on rakenteeltaan vahvempaa. Luista tulee myös vahvempia ja paljon valkoisempia eläimen kasvaessa.
Mitä eroa on lampaan ja lampaanlihan välillä?
– Näitä kahta verrattaessa molemmat ovat kalliita, mutta lammas arvostaa enemmän.
– Reseptien mukaisia nimiä ja paloja on karitsalla useita, kun taas lampaanlihalla on vähemmän.
– Lampaanlihassa proteiinipitoisuus on hieman korkeampi, kun taas lampaanlihassa rasvapitoisuus on hieman vertailukelpoisempi.
– Länsimaissa lampaan kysyntä on suurempi, kun taas lampaanliha on suositumpaa Lähi-idän ja Kaukoidän maissa (myös Etelä-Aasiassa).
– Lampaan- ja lampaanlihan ikäerojen lisäksi myös ruokatottumuksiin on kohdistettu joitakin luokituksia.
Eri paloilla ja resepteillä sekä lampaan- että lammasliha ovat olleet ihmisille loistavia proteiinin lähteitä.
