Elintarvikelisäaineet vs säilöntäaineet | Elintarvikkeiden säilöntäaine vs elintarvikelisäaine
Elintarviketeollisuudessa esiintyvien ongelmien joukossa elintarvikkeiden pilaantuminen ja laatuvirheet ovat keskeisiä, koska ne ovat suuria esteitä kuluttajien hyväksynnän kohteelle. Siinä tapauksessa teollisuus yrittää innovoida asioita, jotka voivat hypätä esteiden yli. Jotkut niistä voivat onnistuneesti ratkaista ongelmat ja edistää teknologiaa. Elintarvikkeiden lisäaineet ja säilöntäaineet ovat elintarviketeollisuudessa usein käytettyjä termejä. Molemmat liittyvät elintarvikemateriaalien käsittelyyn. Ei vain jalostusta, vaan myös elintarvikkeiden varastointia. Kaikki nämä ovat kemiallisia yhdisteitä, joita voidaan lisätä luonnollisesti tai keinotekoisesti ruokaan. Ne auttavat estämään huononemista ja lisäämään kuluttajien hyväksyntää.
Elintarvikkeiden lisäaineet
Yhdysv altain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) määritelmän mukaan elintarvikelisäaine on "mikä tahansa aine, jonka aiottu käyttö johtaa tai jonka voidaan kohtuudella odottaa johtavan suoraan tai epäsuorasti sen muodostumiseen ainesosaa tai muutoin minkä tahansa elintarvikkeen ominaisuuksiin vaikuttavaa. Näiden yhdisteiden lisäämisen tarkoitus ruokaan voi vaihdella tarpeen mukaan. Elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden ylläpitämisen lisäksi ne voivat myös parantaa ravintokoostumusta ja auttaa tuotteiden jalostuksessa. Useiden kriteerien perusteella elintarvikelisäaineet voidaan luokitella eri tavoin. Ne jakautuvat kahteen perusluokkaan luonnollisiin ja keinotekoisiin. Sokeri, suola ja mausteet voidaan kuvata eräiksi tavallisiksi luonnollisiksi lisäaineiksi. Lisäaineet voidaan jälleen jakaa alaosaan niiden lisäystarkoituksen perusteella. Värit, säilöntäaineet, antioksidantit, emulgointiaineet, makeutusaineet ja aromit kuuluvat tähän kategoriaan. Toinen tapa luokitella elintarvikelisäaineet on lisäystapa. Jos lisäaine on lisätty tarkoituksella, se eroaa lisäaineesta, joka lisätään epäsuorasti, kun elintarvike altistuu käsittelyn tai varastoinnin aikana. On erityinen tapa tulkita elintarvikelisäaineiden nimiä lyhyesti niiden pakkausmateriaaleissa. Järjestelmä on Euroopan unionin hyväksymä, ja sitä kutsutaan nimellä "E-numerojärjestelmä". Tämän järjestelmän mukaan lisäaineilla on pääluokkia, ja jokaiselle lisäaineelle annetaan yksilöllinen numero itselleen (esim. E300 viittaa L-askorbiinihappoon).
Elintarvikkeiden säilöntäaineet
Säilöntäaineet voidaan luokitella kahteen luokkaan antioksidantteiksi ja antimikrobisiksi aineiksi. Askorbiinihappo, BHT ja BHA ovat joitakin antioksidantteja, jotka voivat estää rasvan härskistymistä tai hedelmien pilaantumista. Antimikrobiset aineet voivat estää tarpeettomien mikro-organismien, kuten pilaantumisbakteerien ja homeiden, kasvun. Lisäämällä säilöntäainetta voit varmistaa elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden entistä enemmän. Ne vaikuttavat elintarvikemateriaalin biologisiin ja kemiallisiin komponentteihin. Säilöntäaineita lisätään elintarvikkeisiin hyvin pieniä määriä. Jokaisella kemiallisella lisäaineella on suurin sallittu taso, joka on hyvin selvä.
Mitä eroa on elintarvikelisäaineilla ja säilöntäaineilla?
• Elintarvikelisäaineet ovat laaja valikoima kemiallisia yhdisteitä, joita käytetään elintarvikkeiden käsittelyn ja varastoinnin eri tarkoituksiin.
• Säilöntäaineet ovat myös eräänlaisia elintarvikelisäaineita, jotka estävät bakteerien, hiivojen ja homeiden kasvua elintarvikkeissa ja estävät joitain epämiellyttäviä kemiallisia reaktioita, kuten lipidien hapettumista.
