Garbanzo-pavut vs kikherneet
Jos kirjoitat Googleen garbanzo beans, sen palauttamat tulokset sisältävät myös kikherneet, ja jokaisella informatiivisella sivustolla, joka puhuu jommastakummasta näistä kahdesta, toinen nimi mainitaan automaattisesti. Tämä hämmentää monia, varsinkin lännessä, missä tämä palkokasvi tekee a altoja myöhään ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi ja on niin hyvä diabeetikoille. Yhdysvalloissa tätä palkokasvea myydään nimellä garbanzo pavut sekä kikherneet, mikä hämmentää väestöä. Tämä artikkeli yrittää poistaa kaikki epäilyt kerran ja ikuisesti.
Maailman suurin kikherneiden tuottaja sattuu olemaan Intia, jossa näistä kikherneistä valmistettu resepti löytyy yleisesti ravintoloista. Ihmiset kutsuvat sitä chana masalaksi, ja siksi kikherneitä kutsutaan chanaksi, ja saatavilla on kaksi erilaista lajiketta, Kabuli ja Desi chana. Kabuli chana on vaaleampi ja pyöreämpi lajike, kun taas desi chana on väriltään tummanruskea ja sitä kutsutaan kala chanaksi, Bengal grammiksi tai yksinkertaisesti paikalliseksi tai kotoperäiseksi Intiassa. Palkokasvi on monipuolinen siinä mielessä, että se voidaan kuivata ja sen jauhoja käytetään leipien valmistukseen (Intiassa rotiksi) tai siitä voidaan keittää ja tehdä resepti. Sitä syödään usein salaattina muiden tuotteiden kanssa. Kikherneen ituja pidetään erittäin proteiini- ja vitamiinirikkaina, ja niitä myydään Intian kaupungeissa välipalana, enimmäkseen kesäisin. Halkaistuna ja keitettynä Desi chanaa syödään chana dalina, ja se on yleinen ruokalaji, jota syödään curryna riisin kanssa. Garbanzo-pavut tunnetaan kaikkialla maailmassa runsaasta kuitupitoisuudestaan ja kyvystään olla perusruokaa niille, joilla on verensokeri.
Länsimarkkinoilla on tavallista löytää garbanzo-säilykkeitä Kabuli chana tai desi chana. Desi chanalla näyttää olevan tumma turkki, joka on myös paksumpi kuin salaattien valmistuksessa käytetty vaaleampi. Desi chana sisältää paljon enemmän antioksidantteja kuin Kabuli chana.
Garbanzo-pavut tunnetaan alkuperämaasta riippuen nimillä Bengal gram, kikherneitä ja egyptiläisiä herneitä. Näillä papuilla on voininen rakenne ja epäsäännöllinen muoto, joka muistuttaa pässin päätä ja siksi niitä kutsutaan joissain paikoissa pieneksi pässiksi. Näiden papujen maku on pähkinäinen.
Garbanzo-papujen alkuperä jäljitetään Lähi-itään noin 7000 vuotta sitten, josta ne levisivät Intiaan ja Afrikkaan. Pavuista tuli erittäin suosittuja Intiassa, joka on tällä hetkellä näiden papujen suurin tuottaja. Roomalaiset, kreikkalaiset ja egyptiläiset kasvattivat näitä papuja niiden maun ja terveyshyötyjen vuoksi.
Yhteenveto
Niiden Garbanzo-papujen tai kikherneiden välillä ei ole eroa, ja ainoa ero on niiden nimissä tuotantomaasta riippuen. Espanjassa ihmiset kutsuvat sitä garbanzoksi, kun taas Isossa-Britanniassa ja lähimaissa sitä kutsutaan kikherneksi. Intiassa sitä kutsutaan Bengal grammiksi, ja kaksi lajiketta, Kabuli ja Desi, ovat nimiä, joita käytetään lännessä myytävissä lajikkeissa. Sekä garbanzo että kikherneet ovat peräisin samasta kasvilajista nimeltä Cicer Arietinum.
