Avainero keittämisen ja pastöroinnin välillä on se, että keittäminen voi tuhota lähes kaikki mikro-organismit ja deaktivoida elintarvikkeiden entsyymit korkeissa lämpötiloissa, kun taas pastörointi voi tuhota mikro-organismeja ja deaktivoida elintarvikkeiden entsyymejä alhaisessa lämpötilassa.
Kiehitys on teollinen prosessi, jossa käytetään korkeita lämpötiloja kaiken entsyymitoiminnan ja lähes kaikkien elintarvikkeiden mikro-organismien tuhoamiseen. Pastörointi on teollinen prosessi, joka on hyödyllinen pakattujen ja pakkaamattomien elintarvikkeiden säilönnässä.
Mitä on kiehuminen?
Kiehitys on teollinen prosessi, jossa käytetään korkeita lämpötiloja kaiken entsyymitoiminnan ja lähes kaikkien elintarvikkeiden mikro-organismien tuhoamiseen. Siksi se on erittäin tehokas tapa säilyttää elintarvikkeita. Pystymme helposti tuhoamaan happaman ruoan mikro-organismit, mukaan lukien hedelmät, lämmittämällä. Lisäksi keitetyissä säilykkeissä on käytettävä suljettuja ja ilmattomia säiliöitä elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi.
Yleisimmin voimme käyttää yhdistettyä keitto- ja säilykemenetelmää sellaisille elintarvikkeille kuin liha, kala, siirappi, soodavesi, nestemäiset lääkkeet jne. Useimmissa teollisissa elintarvikkeiden säilöntämenetelmissä ruokapurkkeja lämmitetään lämmittämällä niitä. peitetty kokonaan kiehuvalla vedellä.
Mitä pastörointi on?
Pastörointi on teollinen prosessi, joka on hyödyllinen pakattujen ja pakkaamattomien elintarvikkeiden säilönnässä. Näitä ruokia ovat maito ja hedelmämehu. Tässä prosessissa ruokaa käsitellään miedolla lämmöllä (yleensä alle 100 celsiusastetta), mikä auttaa poistamaan taudinaiheuttajia ja pidentää siten ruoan säilyvyyttä. Pastörointi voi tuhota tai deaktivoida organismeja (ja joskus entsyymejä), jotka ovat vastuussa ruoan pilaantumisesta ja voivat aiheuttaa sairauksia, kun käytämme niitä. Tämä prosessi ei kuitenkaan voi tuhota bakteeri-itiöitä.
Nimi pastörointi tulee tiedemies Louis Pasteurin mukaan. Hän oli ranskalainen mikrobiologi, joka osoitti, että ruoan lämpökäsittely voi deaktivoida ei-toivotut mikro-organismit viinissä. Kuitenkin tämän lämpökäsittelyn aikana myös ei-toivotut entsyymit deaktivoituivat. Tällä hetkellä pastöroinnista on apua pääasiassa meijeriteollisuudessa ja joillakin muilla elintarviketeollisuuden aloilla, joilla tarvitsemme elintarvikkeiden säilöntä- ja elintarviketurvallisuutta.
Pastöroinnin aikana käytämme nestemäisille elintarvikkeille lievää lämpökäsittelyä. Prosessin lämpötila pysyy alle 100 celsiusasteessa, jotta estetään ruoan nestemäisen olomuodon faasimuutos. Lisäksi elintarvikkeen vaatima aika ja lämpötila riippuvat ruoan happamuudesta. Lisäksi meidän on otettava huomioon ruoan ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet valittaessa lämpötilaa prosessille. Elintarvikkeiden pastörointiin on kaksi päätapaa: ennen tai jälkeen ruoan pakkaamisen astioihin.
Vaikka pastörointi ei voi tuhota bakteeri-itiöitä, myös kaksoispastörointimenetelmä voi tuhota itiöt. Se sisältää toissijaisen lämmitysprosessin. Siksi se voi pidentää ruoan säilyvyyttä.
Mitä eroa on keittämisellä ja pastöroinnilla?
Kiehitys on teollinen prosessi, jossa käytetään korkeita lämpötiloja kaiken entsyymitoiminnan ja lähes kaikkien elintarvikkeiden mikro-organismien tuhoamiseen. Pastörointi on teollinen prosessi, joka on hyödyllinen pakattujen ja pakkaamattomien elintarvikkeiden säilönnässä. Keskeinen ero keittämisen ja pastöroinnin välillä on se, että keittäminen voi tuhota lähes kaikki mikro-organismit ja deaktivoida entsyymit elintarvikkeissa korkeissa lämpötiloissa, kun taas pastörointi voi tuhota mikro-organismeja ja deaktivoida entsyymejä elintarvikkeissa alhaisessa lämpötilassa.
Seuraavassa taulukossa on yhteenveto keittämisen ja pastöroinnin välisestä erosta vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – keittäminen vs pastörointi
Kiehitys ja pastörointi ovat tärkeitä lämpöprosesseja, joista on hyötyä pääasiassa elintarviketeollisuudessa. Keskeinen ero keittämisen ja pastöroinnin välillä on se, että keittäminen voi tuhota lähes kaikki elintarvikkeiden mikro-organismit ja deaktivoida entsyymit korkeissa lämpötiloissa, kun taas pastörointi voi tuhota mikro-organismeja ja deaktivoida elintarvikkeiden entsyymejä alhaisessa lämpötilassa.
