Jerky vs Biltong
Biltong on kuivattua ja suolattua lihaa, jota pidetään Etelä-Afrikassa herkkuna. Se voidaan valmistaa naudanlihan tai minkä tahansa muun riistan kanssa. Sitä myydään lähikaupoissa Etelä-Afrikassa makeisten ohella, ja se on erittäin suosittu. Monet amerikkalaiset, kun he vierailevat Etelä-Afrikassa, hämmentyvät biltongiin, koska se näyttää samanlaiselta kuin heidän Jerky. Huolimatta siitä, että molemmat ovat kuivattua lihaa, jerkyn ja biltongin välillä on eroja, joita korostetaan tässä artikkelissa.
Biltong
Biltong on viipaloitua ja suolattua lihaa, joka on kuivattu kosteuden poistamiseksi ja jota on tarkoitus syödä kuin välipalaa. Se on perinteinen eteläafrikkalainen herkku, joka valmistetaan naudanlihasta tai mistä tahansa muusta lihasta, jota ripustetaan useita päiviä mausteilla peittämisen jälkeen. Sitä ei kypsennä, vaan vain ilmakuivataan noin viikon ajan tai pitämällä sitä laatikossa, joka tunnetaan nimellä Biltong-laatikko.
Biltong sai alkunsa lihan säilytysmenetelmästä. Säilöntä auttoi ihmisiä matkustamaan pitkiä matkoja oman ruokalähteensä kanssa. Biltong valmistetaan lihapaloista, jotka seuraavat lihan jyvää. Nämä palat pestään etikassa ja ripustetaan kuivatuksi mausteiden levittämisen jälkeen. Kuivuttuaan biltong maistuu välipalaksi, ja metsästäjät, leiriläiset ja urheilun ystävät kuljettavat sitä stadioneille. Biltong maistuu hyvältä juuri oluen kanssa otettuna.
Järkivä
Jerky on kuivattu liha, joka leikataan rasvan poistamiseksi ja kuivataan sitten ilmassa kaiken kosteuden poistamiseksi. Lihan kuivuminen auttaa säilyvyyttä. Liha pestään etikalla ja lisätään suolaa, jotta bakteerit eivät likaannu lihaa. Nykypäivän jerky-valmistajat savustavat marinoitua ja kuivattua lihaa tehdäkseen siitä maukkaamman. Joskus jerkystä tulee makeaa käyttämällä suolan sijasta sokeria marinoinnin jälkeen. Kun se on kuivunut riittävästi, jerkyä voi syödä ilman mitään muuta sen mukana.
Mitä eroa on Jerkyllä ja Biltongilla?
• Jerky kypsennetään alhaisessa lämpötilassa savun kanssa, kun taas biltong on kypsentämätön.
• Molemmat ovat kuivattuja, mutta biltong säilyttää jonkin verran kosteutta ja siksi sitä pidetään maukkaampana, kun taas jerky on täysin kuiva.
• Biltong on paljon paksumpaa kuin nykiminen ja voi joskus korvata koko aterian.
• Jerky voidaan valmistaa pesemättä etikalla, kun taas pitkä valmistus vaatii marinoinnin etikalla.
• Biltong on suositumpi Etelä-Afrikassa, kun taas nykiminen on yleisempää Yhdysvalloissa
• Biltongia käytetään myös taaperoiden hampaiden muodostumisen apuvälineenä.
• laatikoita käytetään usein biltongin valmistukseen.
